Nurdiansyah, Ilham (2025) Pengaruh Substitusi Kalium Klorida (KCl) pada Proses Brining Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Keju Halloumi di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Text (Ringkasan).pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (574kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Text (Bab 1 Pendahuluan).pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (516kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Text (Daftar Pustaka).pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (552kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Text (Laporan Lengkap).pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy |
Abstract
Penelitian oleh Ilham Nurdiansyah (2025) di Politeknik Negeri Jember mengkaji pengaruh substitusi kalium klorida (KCl) sebagai pengganti sebagian natrium klorida (NaCl) dalam proses brining keju halloumi terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptiknya. Dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap pada 5 perlakuan substitusi NaCl dan KCl (100% NaCl hingga 50% NaCl : 50% KCl) dan 4 kali pengulangan, hasil menunjukkan substitusi KCl berpengaruh signifikan pada warna, tekstur, kadar lemak, protein, pH, total padatan terlarut, serta penilaian hedonik warna dan rasa. Perlakuan terbaik adalah pada komposisi 87,5% NaCl dan 12,5% KCl yang menghasilkan keju dengan tekstur kekerasan 21,12 N, warna putih kekuningan, kadar lemak 23,35%, protein 15,21%, pH 6,14, serta penerimaan organoleptik yang disukai konsumen, menunjukkan bahwa substitusi sebagian NaCl dengan KCl efektif mengurangi rasa asin berlebih tanpa menurunkan kualitas keju halloumi.
Actions (login required)
 |
View Item |
