Identifikasi Dan Analisis Risiko Kegagalan Proses Produksi Jabyogurt Menggunakan Metode Fuzzy FMEA di Kan Jabung

Putri, Vania Irvia (2025) Identifikasi Dan Analisis Risiko Kegagalan Proses Produksi Jabyogurt Menggunakan Metode Fuzzy FMEA di Kan Jabung. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (133kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (173kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (185kB)
	Text (Laporan Lengkap) FINALISASI LAPORAN MAGANG VANIA IRVIA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Kegiatan magang ini dilaksanakan di Koperasi Produsen Agro Niaga Jabung Syariah (KAN Jabung Syariah) Jawa Timur pada unit produksi susu olahan, dengan fokus pada proses pembuatan JabYogurt. Tujuan dari penyusunan laporan ini adalah untuk mengidentifikasi serta menganalisis risiko kegagalan yang berpotensi terjadi pada setiap tahapan proses produksi JabYogurt guna menjaga mutu dan keamanan produk. Proses produksi JabYogurt meliputi tahapan penerimaan bahan baku, blending, pasteurisasi, fermentasi, pencampuran perisa, pengisian (filling), pengemasan, penyimpanan, hingga distribusi. Setiap tahapan tersebut memiliki potensi risiko kegagalan yang dapat memengaruhi kualitas produk akhir. Metode yang digunakan dalam analisis risiko adalah Fuzzy Failure Mode and Effect Analysis (Fuzzy FMEA) dengan mempertimbangkan parameter Severity, Occurrence, dan Detection untuk menghasilkan penilaian risiko yang lebih objektif dan akurat. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat lima risiko utama yang perlu diprioritaskan, yaitu kegagalan penutupan botol atau seal, kontaminasi mikroba pada susu masuk, ketidaksesuaian volume isi, over-fermentasi, serta ketidaksesuaian jumlah inokulum. Risiko-risiko tersebut berpotensi berdampak terhadap keamanan pangan, mutu sensoris, dan kepuasan konsumen. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan pengendalian higienitas, pengawasan proses fermentasi, serta pengendalian kualitas bahan baku sebagai upaya mitigasi risiko guna memastikan konsistensi mutu dan keamanan produk JabYogurt. Kata kunci: JabYogurt, Proses Produksi, Fuzzy FMEA, Risiko Kegagalan, Pengendalian Mutu

Item Type:

Experiment

Contributors: