Hartanti, Laras Dwi (2022) Pengawasan Mutu Dan Penambahan Antioksidan Pada Penggorengan Kacang Koro Di Pt. Dua Kelinci Pati. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan Laporan Magang.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (8kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Laporan Magang.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (135kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka Laporan magang.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (124kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN MAGANG PT. Dua Kelinci_Laras Dwi.Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Kacang koro merupakan salah satu produk PT. Dua Kelinci yang banyak diminati. Proses produksi kacang koro meliputi tahapan proses perendaman, pencucian, perebusan, penggorengan, sortir, coating, oven, sortir akhir, seasoning dan packing. Untuk mempertahankan kualitas kacang koro, pada proses pembuatan maka diperlukan adanya pengawasan mutu. Pengawasan mutu yang perlu ditekankan selama proses produksi dalam pembuatan kacang koro yaitu pada tahap penggorengan. Dalam proses penggorengan diperlukan minyak dengan kualitas yang baik karena minyak berperan sebagai medium penghantar panas. Penggunaan minyak yang semakin sering digunakan dapat mengalami kerusakan yang membuat makanan menjadi bau. Sehingga diperlukan penambahan antioksidan. Metode yang digunakan dalam pengawasan mutu baik pada minyak berupa pengujian asam lemak bebas dan angka peroksida sebanyak 5 gram sampel. Kemudian pada produk dilakukan uji kadar air sebanyak 5 gram dan organoleptik 100 gram tiap satu jam sekali. Hasil yang diperoleh dari pengujian setelah penggorengan tidak ada yang melebihi batas maksimum standar yang telah ditentukan oleh perusahaan. Sedangkan untuk penambahan antioksidan dilakukan sesuai dengan batas maksimum perusahaan yakni 140 ppm. Penambahan antioksidan dilakukan berdasarkan kandungan antioksidan yang ada dalam minyak yang berasal dari supplier. Penambahan zat antioksidan dilakukan untuk menjaga kualitasnya dan menambah umur pakai minyak.
Actions (login required)
 |
View Item |
