Penerapan Sistem Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Pada Penentuan Critical Control Point (Ccp) Menu Inflight Omelette Rattatuile Di Aerofood (Acs) Surabaya

Urifa Anugraini, Vira Wian (2025) Penerapan Sistem Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Pada Penentuan Critical Control Point (Ccp) Menu Inflight Omelette Rattatuile Di Aerofood (Acs) Surabaya. [Experiment] (Unpublished)

[img] Text (Ringkasan)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version
Available under License Creative Commons Attribution Share Alike.
Download (9kB)
[img] Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version
Available under License Creative Commons Attribution Share Alike.
Download (365kB)
[img] Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version
Available under License Creative Commons Attribution Share Alike.
Download (302kB)
[img] Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN LENGKAP.pdf
Restricted to Registered users only
Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP) adalah sistem pengendalian keamanan pangan yang dilakukan secara preventif. Salah satu industri pangan berbasis jasa boga yaitu Aerofood ACS Surabaya. Cateringmakanan harus memiliki prosedur yang benar dalam pengelolaan makanan agar menghasilkan produk berkualitas dan terjamin keamanannya. Tujuan dari analisis HACCP di Aerofood ACS Surabaya adalah untuk mempelajari dan memonitor apakah CCP sudah dilaksanakan dengan benar dan untuk memberikan tindakan koreksi yang sesuai apabila terjadi penyimpangan. Metode pelaksanaan yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan melakukan observasi dan wawancara. Sampel yang digunakan adalah telur pada menu omelette rattatuile.Titik kontrol yang digunakan dalam proses produksi omelette rattatuileadalah pengontrolan suhu mulai dari penerimaan bahan baku, penyimpanan, pemasakan, blast chilling, hingga pemorsian. Hasil dari observasi yaitu terdapat dua tahapan HACCP yang belum sesuai dengan SNI 01-4852-1998 yaitu saat proses penerimaan daging ayam tidak dilakukan pengecekan suhu dan pemeriksaan kondisi telur serta kegiatan monitoring saat pengecekan suhu inti makanan saat proses pemasakan. Sedangkan pelaksanaan prinsip HACCP yang lain sudah sesuai SNI.

Item Type: Experiment
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDK
Thesis advisorBakri, AbiNIDN0012126209
Uncontrolled Keywords: HACCP, CCP, omelette, rattatuile
Subjects: 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi)
140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian
140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian
140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 164 - Mekanisasi Pertanian
140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi
140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 166 - Teknologi Pasca Panen
140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan
Divisions: Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > PKL
Depositing User: Vira Wian Urifa Anugraini
Date Deposited: 30 Dec 2025 03:40
Last Modified: 30 Dec 2025 03:45
URI: https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/48839

Actions (login required)

View Item View Item
Sistem Informasi Polije Repository Asset (SIPORA) is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.