Ramadhani, Alya Putri (2026) Analisis Penambahan Sari Bit (Beta Vulgaris L.) Terhadap Mutu Yoghurt Berdasarkan Parameter Kimia Dan Organoleptik. Diploma thesis, Politeknik Negeri jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan .pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (93kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Laporan Ta Alya Putri Ramadhani-17-19.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (264kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Laporan Ta Alya Putri Ramadhani-63-65.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (231kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap Alya Putri Ramadhani (1).pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Yoghurt merupakan produk fermentasi susu yang memiliki nilai gizi tinggi dan mengandung bakteri asam laktat yang bermanfaat bagi kesehatan. Salah satu upaya meningkatkan nilai fungsional yoghurt adalah dengan penambahan sari buah bit yang kaya akan vitamin C, antioksidan, dan pigmen betalain. Namun, waktu penambahan sari buah bit diduga dapat memengaruhi karakteristik kimia maupun organoleptik yoghurt. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu penambahan sari buah bit (Beta vulgaris L.) terhadap karakteristik kimia dan organoleptik yoghurt. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu waktu penambahan sari buah bit yang terdiri atas tujuh perlakuan, yaitu P0 (kontrol), P1 25%, P1 50%, P2 25%, P2 50%, P3 25%, dan P3 50%. Parameter yang diamati meliputi pH, total asam, vitamin C, serta uji organoleptik (hedonik dan mutu hedonik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu penambahan sari buah bit memengaruhi karakteristik kimia dan organoleptik yoghurt. Setiap perlakuan menunjukkan keunggulan pada parameter yang berbeda, sehingga tidak terdapat satu perlakuan yang secara konsisten memberikan hasil terbaik pada seluruh parameter yang diamati. Hasil uji kimia dan organoleptik saling melengkapi dalam menggambarkan karakteristik yoghurt sari buah bit yang dihasilkan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Yoghurt, Buah Bit | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Alya Putri Ramadhani | ||||||
| Date Deposited: | 29 Jul 2026 00:43 | ||||||
| Last Modified: | 29 Jul 2026 00:43 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/58789 |
Actions (login required)
 |
View Item |
