Dewi, Yunita Maharani (2026) Karakteristik Kimia Yoghurt Susu Sapi dengan Penambahan Pati Singkong (Manihot Esculenta). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (299kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (206kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (303kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Yoghurt merupakan minuman fermentasi susu yang terbentuk karena adanya bakteri baik yaitu Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Yoghurt memiliki tekstur yang kental dimana hal ini dipengaruhi oleh penurunan daya ikat air selama proses pengolahan. Penanganan yang dapat dilakukan untuk menghasilkan yoghurt dengan tekstur yang baik adalah penambahan stabilizer yang berfungsi untuk meningkatkan daya ikat air dan pembentukan tekstur yoghurt. Salah satu stabilizer alami yang dapat ditambahkan dalam proses pembuatan yoghurt adalah pati singkong. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pati singkong terhadap karakteristik kimia yoghurt dan Menentukan perlakuan yoghurt terbaik berdasarkan parameter kimia yang dihasilkan. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 pengulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu, P0 yoghurt tanpa penambahan pati singkong, P1 pati singkong 2%, P2 pati singkong 3%, P3 pati singkong 4%, P4 pati singkong5%, dan P5 pati singkong 6%. Data penelitian kadar protein, kadar lemak, total asam, PH, kadar air, dan kadar abu yang dihasilkan kemudian akan diolah menggunakan SPSS metode One Way Analysis of Variance (ANOVA) dan menggunakan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan pati singkong tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap beberapa parameter kimia yoghurt yaitu protein, total asam terlarut, PH, dan kadar abu. Namun dapat berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter kadar lemak dan kadar air yoghurt. Berdsarkan uji metode De Garmo, perlakuan P5 (6% pati singkong) ditetapkan sebagi perlakuan yoghurt terbaik dengan penambahan pati singkong berdasarkan karakteristik kimia, karena memiliki nilai hasil tertinggi dibandingkan perlakuan lainnya.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Yoghurt, Pati Singkong, stabilizer, Karakteristik Kimia | ||||||
| Subjects: | 100 - Rumpun Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) > 110 - Ilmu IPA > 112 - Kimia 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Yunita Maharani Dewi | ||||||
| Date Deposited: | 16 Jul 2026 04:01 | ||||||
| Last Modified: | 16 Jul 2026 04:02 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/58206 |
Actions (login required)
 |
View Item |
