Wijaya, Husain Alesandro (2026) Analisis Kondisi dan Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Fisiko Kimia pada Pembuatan Jus Mukimame. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan Husain.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (120kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 HUSAIN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (169kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA HUSAIN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (172kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN LENGKAP TA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Mukimame merupakan bentuk olahan dari Glycine max yang dipanen pada fase muda (mukimame) dan telah dikupas dari kulitnya, sehingga lebih praktis untuk diolah menjadi berbagai produk pangan. Mukimame dikenal memiliki kandungan gizi yang tinggi, terutama protein nabati, serat pangan, serta senyawa bioaktif seperti isoflavon dan antioksidan. Kandungan tersebut menjadikan mukimame berpotensi besar sebagai bahan baku minuman fungsional yang dapat mendukung kebutuhan gizi masyarakat modern, khususnya dalam meningkatkan asupan protein dan serat berbasis nabati Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi bagaimana berbagai teknik dan lama penyimpanan dapat mempengaruhi kualitas jus mukimame, baik dari segi fisik seperti konsistensi maupun kimia seperti protein dan serat kasar. Dengan cara ini, diharapkan dapat memberikan rekomendasi teknik penyimpanan terbaik agar kualitas produk jus mukimame tetap terjaga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai konsistensi jus mukimame berkisar antara 0,64–0,75 dan cenderung menurun seiring bertambahnya lama penyimpanan. Sementara itu, kadar protein berkisar antara 1,35–2,03%, dengan nilai tertinggi diperoleh pada teknik penyimpanan suhu beku. Hasil ini menunjukkan bahwa penyimpanan pada suhu rendah lebih efektif dalam mempertahankan kandungan protein dibandingkan teknik penyimpanan pada suhu ruang maupun suhu dingin. Pada parameter serat kasar, diperoleh nilai berkisar antara 7,28–7,76% dengan kecenderungan meningkat pada setiap perlakuan penyimpanan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Mukimame merupakan bentuk olahan dari Glycine max yang dipanen pada fase muda (mukimame) dan telah dikupas dari kulitnya, sehingga lebih praktis untuk diolah menjadi berbagai produk pangan. Mukimame dikenal memiliki kandungan gizi yang tinggi, terutama protein nabati, serat pangan, serta senyawa bioaktif seperti isoflavon dan antioksidan. Kandungan tersebut menjadikan mukimame berpotensi besar sebagai bahan baku minuman fungsional yang dapat mendukung kebutuhan gizi masyarakat modern, khususnya dalam meningkatkan asupan protein dan serat berbasis nabati Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi bagaimana berbagai teknik dan lama penyimpanan dapat mempengaruhi kualitas jus mukimame, baik dari segi fisik seperti konsistensi maupun kimia seperti protein dan serat kasar. Dengan cara ini, diharapkan dapat memberikan rekomendasi teknik penyimpanan terbaik agar kualitas produk jus mukimame tetap terjaga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai konsistensi jus mukimame berkisar antara 0,64–0,75 dan cenderung menurun seiring bertambahnya lama penyimpanan. Sementara itu, kadar protein berkisar antara 1,35–2,03%, dengan nilai tertinggi diperoleh pada teknik penyimpanan suhu beku. Hasil ini menunjukkan bahwa penyimpanan pada suhu rendah lebih efektif dalam mempertahankan kandungan protein dibandingkan teknik penyimpanan pada suhu ruang maupun suhu dingin. Pada parameter serat kasar, diperoleh nilai berkisar antara 7,28–7,76% dengan kecenderungan meningkat pada setiap perlakuan penyimpanan. | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 166 - Teknologi Pasca Panen 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Husain Alesandro Wijaya | ||||||
| Date Deposited: | 15 Jul 2026 01:33 | ||||||
| Last Modified: | 15 Jul 2026 01:35 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/58055 |
Actions (login required)
 |
View Item |
