Maulidia, Maulidia (2026) Pengaruh Substitusi Puree Ubi Jalar Kuning Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Cookies. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (258kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (269kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (257kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Cookies adalah salah satu jenis kue kering terbuat dari adonan yang lembut, memiliki kandungan lemak tinggi dan tekstur renyah saat dipatahkan, serta memiliki penampang potong yang padat. Tepung terigu merupakan bahan utama yang digunakan dalam produk cookies. Tepung terigu berbahan dasar gandum yang mana di Indonesia belum memproduksi secara mandiri. Pemanfaatan puree ubi jalar kuning dalam pembuatan cookies diharapkan dapat mengurangi ketergantungan pada tepung terigu dan mengurangi jumlah impor gandum dari negara luar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi puree ubi jalar kuning terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 pengulangan dengan variasi antara tepung terigu dan puree ubi jalar kuning. Perlakuan tersebut terdiri dari P1 (100% tepung terigu), P2 (80% tepung terigu : 20% puree ubi jalar kuning), P3 (70% tepung terigu ; 30% puree ubi jalar kuning), P4 (60% tepung terigu : 40% puree ubi jalar kuning). Substitusi puree ubi jalar kuning memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap sifat fisik yaitu warna yang meliputi nilai L* (kecerahan), a* (kemerahan) dan b* (kekuningan), sifat kimia yaitu kadar serat dan kadar protein, sifat organoleptik yaitu uji mutu hedonik aroma dan uji mutu hedonik rasa. Perlakuan terbaik pada Cookies substitusi puree ubi jalar kuning yaitu pada perlakuan P3 dengan perbandingan 70% tepung terigu dan 30% puree ubi jalar kuning didapatkan hasil nilai warna (L*) 67,21; warna (a*) 4,78; warna (b*) 23,77; kadar serat 18,77%; kadar protein 5,49%; uji hedonik warna; 3,64 (suka); hedonik tekstur 3,76 (suka); hedonik aroma 4,00 (suka); hedonik rasa 4,04 (suka); mutu hedonik warna 3,52 (kuning kecoklatan); mutu hedonik tekstur 3,48 (agak renyah); mutu hedonik aroma 3,24 (agak kuat), mutu hedonik rasa 3,60 (kuat).
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Ubi Jalar Kuning, Cookies, Puree, Tepung Terigu, Gandum, Kadar Serat, Kadar Protein, Warna, Organoleptik, Substitusi | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Maulidia Maulidia | ||||||
| Date Deposited: | 06 Jul 2026 03:57 | ||||||
| Last Modified: | 06 Jul 2026 03:57 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/57337 |
Actions (login required)
 |
View Item |
