Rahmawati, Anggie (2026) Pengaruh Substitusi Puree Ubi Jalar Kuning terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Roti Tawar. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (184kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (202kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (221kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi puree ubi jalar kuning terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik roti tawar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan substitusi puree ubi jalar kuning (0%, 20%, 30%, dan 40%) serta 5 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi puree ubi jalar kuning berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna (nilai L*), kadar protein, kadar serat, serta sifat organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Perlakuan terbaik diperoleh pada substitusi 30% puree ubi jalar kuning (P2), yang menghasilkan roti tawar dengan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik terbaik serta tingkat penerimaan panelis yang baik.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Roti Tawar, Ubi Jalar Kuning, Puree, Karakteristik Fisik Roti Tawar, Karakteristik Kimia Roti Tawar, Organoleptik Roti Tawar, Perlakuan Terbaik Roti Tawar | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan 340 - Rumpun Ilmu Kesehatan > 350 - Ilmu Kesehatan Umum > 354 - Ilmu Gizi |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Anggie Rahmawati | ||||||
| Date Deposited: | 07 Jul 2026 03:57 | ||||||
| Last Modified: | 07 Jul 2026 03:57 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/57316 |
Actions (login required)
 |
View Item |
