Septian, Adelia Wulandari (2025) Analisis Umur Simpan Terhadap Kandungan Protein, pH, dan Tekstur Dari Berbagai Merek Ikan Dalam Kaleng. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (RINGKASAN)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (106kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (189kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (125kB) |
|
Text (LAPORAN LENGKAP)
LAPORAN LENGKAP ADELIA.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Produk sarden kaleng merupakan salah satu hasil olahan perikanan yang memiliki nilai gizi tinggi, praktis, dan ekonomis, sehingga banyak diminati oleh masyarakat. Namun, kualitas produk sarden dapat berubah selama penyimpanan, baik dalam hal nilai gizi (protein) maupun karakteristik fisik, seperti tekstur. Selama penyimpanan kandungan protein dalam produk sarden kaleng berpotensi menurun akibat berbagai reaksi biokimia, seperti penurunan protein, reaksi Maillard, dan oksidasi . Sedangkan perubahan tekstur biasanya terjadi akibat interaksi antara protein, lemak, dan air selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa kandungan protein dan perubahan tekstur pada sarden untuk memastikan produk tetap berkualitas tinggi selama masa edarnya. penelitian ini juga dapat memberikan informasi mengenai pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas produk. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata terhadap kandungan protein pada produk sarden dalam kaleng. Semakin lama waktu penyimpanan, kadar protein cenderung mengalami penurunan. Tekstur produk sarden juga dipengaruhi oleh lama penyimpanan. Produk dengan lama penyimpanan lebih panjang menunjukkan nilai kekerasan yang lebih tinggi. Nilai pH mengalami kecenderungan penurunan seiring bertambahnya masa simpan. Hal ini disebabkan oleh terbentuknya senyawa-senyawa asam dari proses degradasi komponen organik seperti lemak dan protein.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Ikan Kaleng, Umur Simpan, Kandungan Protein | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 230 - Ilmu Perikanan > 234 - Pengolahan Hasil Perikanan 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 230 - Ilmu Perikanan > 236 - Nutrisi dan Makanan Ikan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Eva Aulia Audia | ||||||
| Date Deposited: | 20 Aug 2025 08:21 | ||||||
| Last Modified: | 20 Aug 2025 08:22 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/46344 |
Actions (login required)
 |
View Item |
