Hariyanti, Yesi Indah Dwi Kusuma (2025) Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Chiffon Cake Mangga Berdasarkan Variasi Formulasi. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan/Abstract)
Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (147kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 .pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (160kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA .pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (390kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Chiffon cake termasuk salah satu jenis cake yang memiliki adonan kental dengan tekstur agak kasar serta kurang lentur. Ketika dipotong cake ini cenderung beremah serta memiliki pori yang relatif besar mirip dengan struktur busa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung buah mangga terhadap karakteristik fisik dan organoleptik chiffon cake mangga. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial yang terdiri dari 9 perlakuan dan tiga kali ulangan. Perlakuan tersebut yaitu A0 (100% tepung terigu), A1 (90% tepung terigu, 10% tepung mangga), A2(80% tepung terigu, 20% tepung mangga), A3(70% tepung terigu, 30% tepung mangga), A4(60% tepung terigu, 40% tepung mangga), A5(50% tepung terigu, 50% tepung mangga), A6(40% tepung terigu, 60% tepung mangga), A7(30% tepung terigu, 70% tepung mangga), A8(20% tepung terigu, 80% tepung mangga). Analisis data yang digunakan adalah program Microsoft Excel 2016 metode ANOVA (Analysis of Variance), lalu dilanjutkan dengan pengolahan data menggunakan IBM SPSS Statistic 27 dengan uji Duncan’s Multilple Range Test. Hasil penelitian ini menunjukan substitusi tepung mangga berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik dan organoleptik chiffon cake mangga. Perlakuan yang terpilih yaitu A5 (50% tepung terigu, 50% tepung mangga) yang mengandung kadar air sebesar 27,08%, serat kasar 6,64%, aktivitas antioksidan 90,32%, vit C 4,86%, dan betakaroten 644,784 ppm. Kata Kunci : Tepung Buah Mangga, chiffon cake, Karakteristik Fisik dan Organoleptik
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Buah Mangga, chiffon cake, Karakteristik Fisik dan Organoleptik | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 166 - Teknologi Pasca Panen |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Yesi Indah Dwi Kusuma Hariyanti | ||||||
| Date Deposited: | 04 Aug 2025 01:23 | ||||||
| Last Modified: | 04 Aug 2025 01:23 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/45160 |
Actions (login required)
 |
View Item |
