Mubarok, Muhammad Afton (2025) Pengaruh Subtitusi Tepung Okara Dan Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Produk Cookies. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (143kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (189kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (199kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy |
Abstract
Permintaan tinggi terhadap tepung terigu menimbulkan tantangan seperti ketergantungan bahan baku tunggal dan dampak lingkungan, sehingga diperlukan alternatif yang lebih berkelanjutan. Okara, limbah dari produksi tahu dan susu kedelai, berpotensi sebagai bahan pangan fungsional karena kaya serat dan antioksidan. Pengolahannya menjadi tepung dapat dimanfaatkan dalam pembuatan Cookies, terutama dengan penambahan bubuk kayu manis untuk meningkatkan cita rasa dan nilai fungsional. Penelitian ini menganalisis pengaruh substitusi tepung okara dan penambahan bubuk kayu manis terhadap karakteristik fisikokimia Cookies, meliputi kadar air, kadar abu, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan DMRT pada taraf signifikansi 5%, serta uji De Garmo untuk menentukan perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung okara berpengaruh signifikan terhadap peningkatan kadar air, abu, dan kekerasan Cookies. Penambahan bubuk kayu manis, khususnya pada konsentrasi 0,5gram, juga memberikan pengaruh terhadap ketiga parameter tersebut. Perlakuan terbaik diperoleh dari kombinasi 50% tepung okara dan 0,5gram bubuk kayu manis (A1B2), yang menghasilkan Cookies dengan kualitas fisikokimia terbaik berdasarkan preferensi konsumen.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Substitusi, Penambahan, Bubuk Kayu Manis, Tepung Okara, Cookies | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Muhammad Afton Mubarok | ||||||
| Date Deposited: | 29 Jul 2025 00:30 | ||||||
| Last Modified: | 29 Jul 2025 00:30 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/44616 |
Actions (login required)
 |
View Item |
