Formulasi Soft Cookies Tepung Kacang Hijau dan Bubuk Kedelai Sebagai Makanan Selingan Mengandung Zat Besi

Ramadhana, Masyita (2025) Formulasi Soft Cookies Tepung Kacang Hijau dan Bubuk Kedelai Sebagai Makanan Selingan Mengandung Zat Besi. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (47kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (147kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (223kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Anemia merupakan suatu kondisi penurunan jumlah eritrosit yang ditandai dengan penurunan kadar hemoglobin, hematokrit, dan eritrosit. Penyebab utama anemia adalah kekurangan zat besi. Salah satu upaya untuk memenuhi kebutuhan zat besi dalam tubuh yaitu mengonsumsi makanan yang mengandung zat besi. Modifikasi bahan utama pada pembuatan soft cookies mengandung zat besi dapat dilakukan dengan memanfaatkan bahan pangan lokal yaitu tepung kacang hijau dan bubuk kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat besi, karakteristik organoleptik, perlakuan terbaik, klaim zat besi perlakuan terbaik, komposisi gizi perlakuan terbaik, perbandingan dengan produk komersial, dan takaran saji perlakuan terbaik soft cookies tepung kacang hijau dan bubuk kedelai. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi perbandingan tepung kacang hijau dan bubuk kedelai yaitu P1 (1:9), P2 (3:7), P3 (5:5), P4 (7:3), P5 (9:1). Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata secara signifikan (sig < 0,05) dengan nilai P (0,000). Penggunaan tepung kacang hijau dan bubuk kedelai memengaruhi karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) soft cookies. Perlakuan terbaik soft cookies terdapat pada perlakuan P5 (9 tepung kacang hijau : 1 bubuk kedelai). Kandungan zat gizi perlakuan terbaik pada 100 gram soft cookies yaitu zat besi 2,02 mg, protein 11,91%, lemak 15,14%, karbohidrat 67,62%, kadar air 3,80%, dan kadar abu 1,54%.

Actions (login required)

View Item