Penerapan Critical Control Point (CCP) Proses Pembekuan Fillet Ikan Kakap Merah Pada PT. Alam Jaya Seafood

Lodewyk, Moch Raihan Denendra (2025) Penerapan Critical Control Point (CCP) Proses Pembekuan Fillet Ikan Kakap Merah Pada PT. Alam Jaya Seafood. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (82kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (42kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (31kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) \| Request a copy

Abstract

PT. Alam Jaya Seafood merupakan perusahaan pengolahan dan pembekuan ikan yang berlokasi di kawasan industri SIER, Surabaya, dengan kapasitas produksi harian 20–30 ton dan pasar utama di Asia dan Amerika. Melalui kegiatan magang, mahasiswa memperoleh pengalaman langsung dalam keseluruhan proses produksi, dari penerimaan bahan baku hingga penyimpanan produk akhir. Proses produksi fillet ikan kakap merah terdiri dari 20 tahapan dan dijalankan dengan penerapan standar keamanan pangan seperti Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dan Critical Control Point (CCP). Tahapan kritis seperti deteksi logam dan penerimaan bahan baku diawasi ketat melalui CCP untuk menjamin keamanan dan mutu produk. Mahasiswa terlibat dalam pemantauan mutu menggunakan metode organoleptik dan mikrobiologi, serta didampingi oleh pembimbing lapangan dan dosen. Hasil magang menunjukkan bahwa penerapan CCP efektif menjaga kualitas produk, dan optimalisasi peralatan seperti metal detector direkomendasikan untuk peningkatan efisiensi. Magang ini memberikan wawasan praktis yang berharga dalam memahami alur kerja dan standar industri pengolahan ikan, sekaligus mempersiapkan mahasiswa menghadapi tantangan di sektor agroindustri. Kata Kunci: Pengolahan ikan, fillet kakap merah, CCP, keamanan pangan, mutu produk

Item Type:

Experiment

Contributors: