Sari, Septi Konita (2023) Karakterisasi Sifat Fisiko-Kimia Tepung Dari Umbi Porang (Amorphaphallus Muelleri Blume) Segar yang Dipreparasi dengan Freeze�Thaw Cycle. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstarct)
MAGANG- SEPTI KONITA SARI-6.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (5kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
MAGANG- SEPTI KONITA SARI-13-19.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (100kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
MAGANG- SEPTI KONITA SARI-52-53.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (83kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
MAGANG- SEPTI KONITA SARI-1-53.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Porang (Amorphophallus Mueller) merupakan tanaman umbi- umbian yang masuk kedalam kelompok famili Araceae (talas- talasan) serta masih memiliki kemiripan dengan iles- iles, suweg, dan walur. Porang merupakan salah satu jenis tanaman yang memiliki potensial baik dalam segi teknologi pangan. Porang banyak mengandung glukomanan yang menjadi salah satu nilai ekonomi yang cukup menjanjikan. Produksi tepung porang di Indonesia masih sangat terbatas dan dilakukan oleh industri tertentu saja. Tepung porang adalah tepung yang dihasilkan dari proses pengolahan dari umbi porang segar yang telah melalui beberapa tahap hingga menghasilkan tepung porang. Oleh karena itu, diperlukan adanya perlakuan untuk menghasilkan tepung dengan mutu yang baik agar layak di produksi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis perlakuan terhadap karakteristik dan sifat-sifat tepung umbi porang. Pembuatan tepung porang dilakukan dengan diekstraksi dari umbi porang segar menggunakan metode freeze-thaw cycle (FTC). ). Freezing umbi porang segar dilakukan pada suhu -20°C (slow freezing) dan thawing di suhu 4°C dengan perlakuan 2 dan 4 hari. Hasil tepung porang di analisis karakteristik mikrostruktur dan fisikokimia yang meliputi pengujian warna, karakterisasi kimia, karakterisasi glukomanan, dan sifat fungsional.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Ekstraksi, Freeze-Thaw Cycle, Glukomanan, Porang | ||||||
| Subjects: | 100 - Rumpun Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) > 110 - Ilmu IPA > 112 - Kimia 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Septi Konita Sari | ||||||
| Date Deposited: | 16 Nov 2023 02:24 | ||||||
| Last Modified: | 16 Nov 2023 02:24 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/28743 |
Actions (login required)
 |
View Item |
