Variasi Metode Pra-pemasakan dan Penambahan Konsentrasi Natrium Sitrat terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Multigrain Rice Instan

Hartanti, Laras Dwi (2023) Variasi Metode Pra-pemasakan dan Penambahan Konsentrasi Natrium Sitrat terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Multigrain Rice Instan. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) Abstrack.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (9kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (19kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (219kB)
	Text (Full Text) Skripsi Lengkap Laras Dwi.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Multigrain rice instan merupakan beras yang telah diolah dengan berbagai perlakuan dengan tujuan dapat memperbaiki karakteristik suatu produk dengan variasi bahan pangan lebih dari satu jenis biji-bijian dan kacang-kacangan. Multigrain rice instan terdiri dari beras merah, edamame, sorgum dan kacang-kacangan sebagai bahan baku pembuatan. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh dan perlakuan terbaik dari variasi pra-pemasakan dan penambahan natrium sitrat terhadap karakteristik fisik dan kimia multigrain rice instan. Penelitian ini menggunakan metode penelitian dengan dua faktor yakni variasi pra-pemasakan dengan 3 taraf perlakuan (tanpa pra-pemasakan, pengukusan, dan penyangraian) dan konsentrasi natrium sitrat dengan 2 taraf perlakuan (2% dan 5% ). Metode analisis data menggunakan SPSS ANOVA dengan signifikansi 0.05% dan penentuan perlakuan terbaik motode Zeleny. Penelitian meliputi persiapan bahan, penimbangan bahan, pengecilan ukuran edamame dan kacang merah, pencucian, perendaman (Na3C6H5O7 2% dan 5%), pencucian, pra-pemasakan (penyangraian dan pengukusan), pemasakan, pendinginan, pembekuan, thawing, pengeringan, dan rehidrasi. Variasi metode pra-pemasakan dan penambahan konsentrasi natrium sitrat berpengaruh nyata terhadap kadar air, serat, protein, lemak, warna dan waktu rehidrasi. Sedangkan pada rasio pengembangan tidak memberikan pengaruh nyata. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan penyangraian dan penambahan natrium sitrat 5% dengan nilai kadar serat 5.43%, kadar air 3.47%, protein 12,66%, lemak, 3,98%, rasio pengembangan 1.08 cm, waktu rehidrasi 5.43 menit dan warna diperoleh nilai kecerahan (L*) sebesar 53.22%, nilai kemerahan (a*) 6.52%, dan nilai kekuningan (b*) 14.22%. Presentase AKG diperoleh 5.94% lemak, 15.51% serat dan 21.1% protein.

Actions (login required)

View Item