Pengaruh Substitusi Puree Edamame Pada Formulasi Flakes Terhadap Karakteristik Fsik, Kimia, dan Organoleptik

Saadah, Indriana Lailatus (2026) Pengaruh Substitusi Puree Edamame Pada Formulasi Flakes Terhadap Karakteristik Fsik, Kimia, dan Organoleptik. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) TUGAS AKHIR FIKSS INDRI-9-10.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (251kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) TUGAS AKHIR FIKSS INDRI-17-19.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (284kB)
	Text (Daftar Pustaka) TUGAS AKHIR FIKSS INDRI-59-61.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (235kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP INDRI FIKS.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Flakes merupakan produk pangan siap saji yang tergolong dalam jenis sereal dan umumnya dikonsumsi dengan substitusi susu. Bahan baku pembuatan flakes berasal dari serealia, biji-bijian, serta umbi-umbian yang memiliki kandungan gizi cukup tinggi. Produk ini banyak diminati masyarakat karena memiliki cita rasa yang disukai, proses pengolahan yang relatif sederhana, penyajian yang praktis, serta mampu memenuhi kebutuhan energi tubuh akibat kandungan karbohidratnya yang tinggi Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu variasi konsentrasi puree edamame, yang terdiri atas lima taraf perlakuan dan empat kali ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Rancangan Acak Lengkap dipilih karena seluruh satuan percobaan dianggap homogen, sehingga setiap perlakuan memiliki peluang yang sama untuk ditempatkan pada setiap satuan percobaan. Pengacakan dilakukan untuk meminimalkan pengaruh faktor luar yang dapat menyebabkan bias terhadap hasil penelitian. Perlakuan yang diberikan meliputi P0 sebagai kontrol tanpa menambahan pure edamame, P1 dengan enambahan puree edamame sebesar 37%, P2 dengan substitusi puree edamame sebesar 39%, P3 dengan substitusi puree edamame sebesar 42%, dan P4 dengan substitusi puree edamame sebesar 45%. Variasi konsentrasi puree edamame tersebut digunakan untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi edamame terhadap karakteristik produk yang dihasilkan. Setiap perlakuan dibuat dengan prosedur pengolahan yang sama, sehingga perbedaan karakteristik produk yang diamati diharapkan hanya disebabkan oleh perbedaan konsentrasi puree edamame yang digunakan.

Item Type:

Thesis (Diploma)

Contributors: