Tito, Gemilang Putra Evrilian (2025) Proses Produksi Keju Colby Di Pt Mazaraat Lokanatura Indonesia. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (125kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (242kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka .pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (104kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Magang merupakan kegiatan akademik wajib bagi mahasiswa Politeknik Negeri Jember yang bertujuan untuk memberikan pengalaman kerja nyata serta mengintegrasikan teori dengan praktik di industri. Kegiatan magang ini dilaksanakan di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta, sebuah perusahaan yang bergerak di bidang produksi keju natural (artisan cheese) dan telah beroperasi secara legal sejak tahun 2017. Fokus magang adalah proses produksi keju Colby Jack, salah satu produk unggulan perusahaan yang termasuk jenis washed-curd cheese hasil kombinasi keju Colby dan Monterey Jack. Keju ini memiliki karakteristik warna marmer kuning–putih, tekstur semi keras, rasa creamy, serta daya leleh yang baik. Bahan baku utama yang digunakan meliputi susu sapi segar, kultur starter MA 4002, annatto, rennet, dan garam. Proses produksi keju Colby Jack meliputi persiapan bahan baku, pasteurisasi, penambahan kultur starter dan annatto, koagulasi, pemotongan curd, stir and cook, wash curd,, molding, pressing, dan aging. Setiap tahapan dilakukan dengan pengendalian suhu, pH, waktu, serta sanitasi yang ketat untuk menjaga mutu produk.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Keju, Susu, Rennet, dan Colby Jack | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 210 - Ilmu Peternakan > 214 - Teknologi Hasil Ternak |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Gemilang Putra Evrilian Tito | ||||||
| Date Deposited: | 08 Jan 2026 01:43 | ||||||
| Last Modified: | 08 Jan 2026 01:44 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/50075 |
Actions (login required)
 |
View Item |
