Pengaruh Subtitusi Tepung Edamame pada Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Kimia Snack Bar

Maulidia, Ananda (2025) Pengaruh Subtitusi Tepung Edamame pada Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Kimia Snack Bar. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

[img] Text (ringkasan)
ringkasan.pdf - Submitted Version
Available under License Creative Commons Attribution Share Alike.

Download (179kB)
[img] Text (bab 1 pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version
Available under License Creative Commons Attribution Share Alike.

Download (200kB)
[img] Text (daftar pustaka)
daftar pustaka.pdf - Submitted Version
Available under License Creative Commons Attribution Share Alike.

Download (221kB)
[img] Text (laporan lengkap)
laporan lengkap.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only

Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Pengaruh Subtitusi Tepung Edamame pada Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Kimia Snack Bar. Ananda Maulidia, NIM B32222657, tahun 2025, 75 Hlm, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Findi Citra Kusumasari, S.Pd., M.Si (Pembimbing). Edamame merupakan salah satu komoditas kacang-kacangan yang memiliki kandungan gizi cukup kompleks dan potensial sebagai sumber pangan bergizi tinggi. Snack barmerupakan makanan ringan berbentuk batangan yang umumnya terbuat dari sereal, kacang-kacangan, tepung, gula, dan lemak. Snack baryang beredar di pasaran umumnya menggunakan bahan dasar seperti oat, sereal, atau cokelat, namun sering kali memiliki kekurangan dari segi kandungan protein nabati yang rendah dan kurangnya serat,untuk memehuni kekurangan nutrisi tersebut edamame afkir dapat dimanfaatkan sebagai alternatif dalam pembuatan. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunkan 6 perlakuan formulasi dengan 4 kali ulangan. P0 (100% tepung terigu), P1 (80 % tepung terigu dan 20 % tepung edamame), P2 (70% tepung terigu dan 30 % tepung edamame), P3 (60% tepung terigu dan 40% tepung edamame), P4 (50 % tepung terigu dan 50 % tepung edamame), P5 (40% tepung terigu dan 60% tepung edamame). Data yang diperoleh dianalisis dengan metode Analysis of Varians (ANOVA) dan dilanjutkanui Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Untuk perlakuan terbaik dipilih dengan metode De Garmo. Hasil penelitian menunjukkan subtitusi tepung edamame memberikan pengaruh nyata atau signifikan terhadap karakteristik kimia snack baryaitu kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, dan kadar karbohidrat. Perlakuan P5 yaitu subtitusi tepung edamame sebanyak 60% pada snack barmemberikan hasil terbaik menurut uji perlakuan terbaik metode de garmo yaitu dari segi kadar air 12,91%, kadar protein 17,93%, kadar abu 2,16%, kadar lemak 19,27%, kadar serat kasar 28,36%, dan kadar karbohidrat 48,16%.

Item Type: Thesis (Diploma)
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDK
Thesis advisorKusumasari, Findi CitraNIDN0027079205
Uncontrolled Keywords: tepung edamame, edamame, tepung terigu, karakteristik kimia, snack bar
Subjects: 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian
140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi
140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 166 - Teknologi Pasca Panen
140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan
Divisions: Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir
Depositing User: Ananda Maulidia
Date Deposited: 13 Aug 2025 07:34
Last Modified: 13 Aug 2025 07:36
URI: https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/45888

Actions (login required)

View Item View Item