Pengaruh Lama dan Kondisi Pemeraman Terhadap Karakteristik Kimia Keju Ibra (Blue Cheese) di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia

Erik, Muhammad (2025) Pengaruh Lama dan Kondisi Pemeraman Terhadap Karakteristik Kimia Keju Ibra (Blue Cheese) di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (240kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (223kB)
	Text (Daftar Pustaka) Dafpus.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (210kB)
	Text (Laporan Lengkap) TA eriktampannanpemberani Done BGT.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) \| Request a copy

Abstract

Keju adalah produk olahan dari susu yang mengalami proses fermentasi dan sudah banyak di produksi di dunia. Produksi keju tersebar di banyak negara disebabkan oleh variasi umur simpan yang berbeda-beda sesuai dengan jenis keju yang dibuat. Pembuatan keju melibatkan proses seperti fermentasi, flokulasi, dan koagulasi, serta pembentukan dadih (curd) dan cairan sisa (whey), dengan berbagai metode dan bahan tambahan yang memengaruhi tekstur, rasa, dan ciri khas keju yang dihasilkan. Bahan tambahan dalam pembuatan keju biasanya terdiri dari enzim rennet, lipase, kultur, dan garam, tergantung pada jenis keju yang ingin diproduksi. Saat ini, keju banyak digunakan dalam berbagai produk makanan, seperti pizza, pasta, dan cemilan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama dan kondisi pemeraman terhadap karakteristik kimia keju ibra di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia diantaranya kadar air, lemak dan protein. Analisa dilakukan dengan menggunakan uji ANOVA, apabila terdapat perbedaan yang signifikan dilanjut uji DMRT pada taraf signifikan 5 %. Pada hasil penelitian yang dilakukan, lama pemeraman dan kondisi pemeraman berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar lemak. Hal ini disebabkan karena pengaruh suhu, kelembaban, serta proses sineresis yang terjadi ketika pemeraman (aging) (Basuni, 2009).

Item Type:

Thesis (Diploma)

Contributors: