Evaluasi Proses Pre-cooking Terhadap Tingkat Kematangan Ikan Tuna (Thunnus thynnus) di PT. Bali Maya Permai Food Canning Industry, Jembrana Bali

Marsuki, Putri Dieyas (2024) Evaluasi Proses Pre-cooking Terhadap Tingkat Kematangan Ikan Tuna (Thunnus thynnus) di PT. Bali Maya Permai Food Canning Industry, Jembrana Bali. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (188kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (174kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (167kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

PT. Bali Maya Permai merupakan salah satu perusahaan food canning industry atau perusahaan pengalengan ikan yang berdiri sejak tahun 1978 sebagai produsen makanan laut kalengan, selama 44 tahun telah menjadi salah satu produsen pengalengan ikan terbesar di Indonesia yang berlokasi di Desa Tegal Badeng Barat, Kecamatan Negara, Kabupaten Jembrana, Bali, Indonesia. Produk yang diproduksi PT. Bali Maya Permai Food Canning Industry yakni sarden, tuna, dan mackerel. Pengalengan merupakan cara pengawetan bahan pangan yang dikemas secara hermitis dalam suatu wadah kaleng dan kemudian disterilisasi sehingga diperoleh produk ikan tuna yang tahan lama dan tidak mudah rusak pada kurun waktu tertentu. Penggunaan suhu dan waktu sangat mempengaruhi hasil proses pre-cooking, karena dapat menyebabkan kehilangan kandungan dan merubah sifat fisik ikan menjadi lebih keras apabila penggunaan suhu dan waktu yang kurang tepat serta dapat mempengaruhi tingkat kematangan dari ikan.

Actions (login required)

View Item