Pengendalian Critical Control Point (Ccp) Pada Proses Sterilisasi Ikan Sarden Pt. Sumber Yalasamudra Kabupaten Banyuwangi

Sudaryanto, Fais (2026) Pengendalian Critical Control Point (Ccp) Pada Proses Sterilisasi Ikan Sarden Pt. Sumber Yalasamudra Kabupaten Banyuwangi. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (151kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1. Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (207kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (142kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Magang merupakan kegiatan akademik wajib yang harus dilaksanakan oleh seluruh mahasiswa Politeknik Negeri Jember sebagai salah satu persyaratan kelulusan pada Program Studi Program Alih Jenjang Manajemen Agroindustri. Kegiatan magang dilaksanakan pada semester III dengan Kegiatan magang memiliki total beban waktu 910 jam yang terdiri atas pra-magang selama 20 jam, rekognisi Magang D3 selama 360 jam, kegiatan magang selama 500 jam, dan pasca-magang selama 30 jam. Tujuan khusus dilakukan kegiatan magang ini adalah mengetahui dan menjelaskan penerapan pengendalian Critical Control Point (CCP) pada proses sterilisasi ikan sarden di PT. Sumber Yalasamudra. Kegiatan ini juga bertujuan untuk mengidentifikasi potensi permasalahan dalam pengendalian CCP pada proses sterilisasi serta memberikan alternatif solusi guna meningkatkan efektivitas pengendalian keamanan pangan dan menjaga mutu produk ikan sarden yang dihasilkan. PT. Sumber Yalasamudra merupakan perusahaan yang bergerak di bidang industri pengolahan hasil perikanan, khususnya pengalengan ikan sarden. Perusahaan ini memproduksi sarden dengan dua merek dagang, yaitu Bantan dan Yamato, yang dipasarkan ke berbagai kota besar di Indonesia, seperti Surabaya dan Jakarta. Hasil kegiatan magang menunjukkan bahwa proses produksi pengalengan ikan sarden di PT. Sumber Yalasamudra masih menghadapi beberapa permasalahan pada CCP proses sterilisasi. Permasalahan tersebut meliputi kaleng penyok, kaleng mengembang (meletus), penyok pada tutup EO, kaleng nge V, dan kaleng mengambang setelah proses sterilisasi. Hasil pengamatan, permasalahan tersebut dipengaruhi oleh tiga faktor, yaitu man (manusia), method (metode), dan material (bahan). Faktor man (manusia) berkaitan dengan operator yang terkadang terburu-buru dalam melaksanakan proses cooling, faktor method (metode) berkaitan dengan air cooling yang belum memenuhi ruang retort secara optimal sehingga proses pendinginan tidak berjalan dengan baik dan dapat menyebabkan kerusakan pada kaleng, faktor material (bahan) berkaitan dengan ketidaktelitian karyawan pada tahap pengecekan akhir sehingga masih ditemukan kaleng dengan tutup EO penyok, kaleng nge V dan kaleng yang mengambang. Alternatif perbaikan yang dapat diterapkan pada faktor man adalah memberikan pengarahan kepada operator mengenai pentingnya pelaksanaan proses cooling sesuai dengan prosedur, terutama pada produk merek Yamato dan merek Bantan 300. Faktor method, perusahaan perlu melakukan evaluasi proses cooling dan memastikan air cooling memenuhi ruang retort secara merata sebelum proses pendinginan dilanjutkan. Faktor material, perusahaan perlu meningkatkan pengawasan terhadap berat isi produk sebelum proses penutupan kaleng agar berat produk sesuai dengan standar yang telah ditetapkan.

Actions (login required)

View Item