Produksi dan Pemasaran Nugget Tahu dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor

Lailla, Isbatul (2026) Produksi dan Pemasaran Nugget Tahu dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (214kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (193kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (223kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Nugget merupakan salah satu produk pangan siap saji yang banyak digemari oleh berbagai kalangan, terutama anak-anak dan remaja, karena praktis dalam penyajian serta memiliki cita rasa yang disukai masyarakat. Umumnya Nugget diproduksi menggunakan bahan baku daging ayam, sapi, maupun ikan. Namun, seiring berkembangnya inovasi pangan, Nugget juga dapat dibuat menggunakan bahan nabati, salah satunya tahu. Pengembangan Nugget berbahan dasar tahu diharapkan mampu menjadi alternatif pangan bergizi sekaligus meningkatkan nilai ekonomi tahu sebagai bahan pangan lokal. Penambahan ekstrak daun kelor dilakukan untuk meningkatkan kandungan gizi produk. Selain itu, pemanfaatan daun kelor pada produk olahan masih belum banyak dilakukan sehingga dapat menjadi salah satu inovasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk melaksanakan produksi Nugget tahu dengan penambahan ekstrak daun kelor, mengetahui kelayakan usaha, serta menyusun strategi pemasaran produk. Kegiatan dilaksanakan pada bulan Februari sampai Mei 2026 di Laboratorium Pengolahan Nabati, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri Jember. Parameter yang diamati meliputi pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses produksi, rendemen, uji organoleptik, analisis usaha, dan strategi pemasaran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produksi Nugget tahu dengan penambahan ekstrak daun kelor dapat menghasilkan rendemen berkisar 80% hingga 83% selama 15 kali produksi. Berdasarkan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan after taste menggunakan 25 panelis, formulasi 2 memperoleh tingkat penerimaan terbaik. Analisis kelayakan usaha menunjukkan bahwa usaha Nugget tahu dengan penambahan ekstrak daun kelor layak untuk dijalankan berdasarkan hasil perhitungan biaya produksi dan analisis finansial yang telah dilakukan.

Actions (login required)

View Item