Ramadhan, Sandi Alfia (2026) Pengaruh Konsentrasi Perendaman Natrium Bikarbonat terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Edamame Oven. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (153kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (212kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (224kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi perendaman natrium bikarbonat (NaHCO₃) terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik edamame oven serta menentukan konsentrasi terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima perlakuan konsentrasi natrium bikarbonat (0%; 0,25%; 0,50%; 0,75%; dan 1,00%) dan empat kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi warna, kekerasan, volume spesifik, kadar air, kadar abu, serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman natrium bikarbonat berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap karakteristik fisik, kadar abu, dan sebagian besar parameter organoleptik, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan mutu hedonik aroma. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi natrium bikarbonat 0,75% berdasarkan uji indeks efektivitas De Garmo dengan nilai 0,68, sehingga direkomendasikan sebagai perlakuan pendahuluan dalam pembuatan edamame oven.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Edamame Oven, Natrium Bikarbonat, Perendaman, Karakteristik Fisik, Karakteristik Kimia, Organoleptik, Perlakuan Terbaik | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 166 - Teknologi Pasca Panen 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Sandi Alfia Ramadhan | ||||||
| Date Deposited: | 09 Jul 2026 02:56 | ||||||
| Last Modified: | 14 Jul 2026 07:00 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/57585 |
Actions (login required)
 |
View Item |
