Urifa Anugraini, Vira Wian (2026) Pengaruh Penambahan Daun Katuk dan Substitusi Karagenan Pada Bakso Ikan Tengggiri Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (278kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (170kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (385kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Bakso adalah salah satu makanan yang termasuk dalam produk olahan berbentuk bola dengan bahan dasar tepung. Produk olahan ini juga dicampur dengan daging sebagai sumber proteinnya. bakso ikan akan rendah serat pangan. Maka untuk meningkat kandungan serat pada bakso ikan yaitu dengan menambahkan daun katuk dan substitusi karagenan yang baik untuk kesehatan terutama anak – anak. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan daun katuk dan substitusi karagenan pada bakso ikan tenggiri terhadap karakteristik kimia dan sensori. Penelitian yang digunakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 (satu) faktorial yaitu konsentrasi penambahan daun katuk dan substitusi karagenan dengan 5 perlakuan. P0 sebagai kontrol (100% tepung tapioka, 0% karagenan), P1 (95% tepung tapioka, 5% karagenan), P2 (90% tepung tapioka, 10% karagenan), P3 (85% tepung tapioka, 15% karagenan), P4 (80% tepung tapioka, 20% karagenan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso ikan tenggiri dengan penambahasan daun katuk dan subtitusi karagenan berpengaruh nyata terhadap nilai kadar abu, akan tetapi tidak mempengaruhi nilai protein, kadar serat, dan sensori. Hasil terbaik didapat pada parameter kadar abu pada P4 level penambahan karagenan 20% dengan nilai tertinggi 2,40%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Bakso Ikan, Daun Katuk, Karagenan | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 230 - Ilmu Perikanan > 234 - Pengolahan Hasil Perikanan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Vira Wian Urifa Anugraini | ||||||
| Date Deposited: | 07 Jul 2026 07:14 | ||||||
| Last Modified: | 07 Jul 2026 07:14 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/57463 |
Actions (login required)
 |
View Item |
