Pengaruh Rasio Penyeduhan Dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Kesukaan Konsumen Pada Minuman Cold Brew Kopi Arabika (Coffea arabica) Ijen.

Syarliandi, Bima (2025) Pengaruh Rasio Penyeduhan Dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Kesukaan Konsumen Pada Minuman Cold Brew Kopi Arabika (Coffea arabica) Ijen. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) Abstrak Bima Syarliandi-A44212493.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (400kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bima Syarliandi-A44212493-SKRIPSII Bab 1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (332kB)
	Text (Daftar Pustaka) Bima Syarliandi-A44212493-SKRIPSII DAPUS.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (364kB)
	Text (Laporan Lengkap) Bima Syarliandi-A44212493-SKRIPSII Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio penyeduhan dan lama waktu ekstraksi terhadap kesukaan konsumen pada minuman cold brew kopi Arabika (Coffea arabica) Ijen. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian (PHP) Politeknik Negeri Jember pada Mei–Juni 2025 dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu rasio penyeduhan (1:15, 1:20, dan 1:25) dan lama waktu ekstraksi (10, 20, dan 30 jam). Variabel yang diamati meliputi uji organoleptik (warna, aroma, rasa, body, aftertaste, dan overall) menggunakan 31 panelis, serta pengukuran pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio penyeduhan berpengaruh nyata terhadap parameter rasa, body, aftertaste, overall, dan pH, sedangkan lama waktu ekstraksi berpengaruh nyata terhadap warna, body, aftertaste, overall, dan pH. Interaksi antara keduanya hanya berpengaruh nyata terhadap pH. Perlakuan terbaik diperoleh pada rasio 1:25 dengan lama ekstraksi 20 jam (K2P1) yang menghasilkan pH tertinggi (4,517) serta nilai kesukaan tertinggi pada aftertaste dan overall. Penelitian ini memberikan referensi bagi pelaku usaha dan konsumen dalam menentukan teknik penyeduhan cold brew kopi yang optimal. Kata Kunci: Cold brew, kopi arabika, organoleptik, rasio penyeduhan, waktu ekstraksi, pH.

Actions (login required)

View Item