Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseoulus Vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Roti Bluder

Pamungkas, Revaedi Argo (2024) Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseoulus Vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Roti Bluder. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (8kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (15kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFUS.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (242kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Kacang merah merupakan sumber energi, protein, zat besi dan serat yang baik. Roti bluder merupakan makanan tradisional yang memiliki tekstur lembut, empuk, dan sedikit berminyak dengan rasa yang kaya dan manis. Penambahan tepung kacang merah pada roti bluder dapat menambah nilai gizi, mengurangi ketergantungan penggunaan terigu dan dapat dijadikan sebagai makanan sehat bagi orang yang toleransi gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang merah pada karakteristik fisik, kimia dan organoleptik roti bluder dengan karakteristik terbaik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan penambahan tepung kacang merah (0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%) dengan 3 ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan dengan taraf 5%. Hasil dan penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung kacang berpengaruh signifikan terhadap terhadap warna (L,a dan b), volume spesifik, kadar serat, organoleptik hedonik dan mutu hedonik. Namun, tidak memberikan pengaruh tidak signifikan terhadap kadar air dan daya kembang. Roti bluder dengan presentase terbaik terdapat pada perlakuan P0 yakni tanpa penambahan tepung kacang merah dan perlakuan P5 penambahan tepung kacang merah 25%.

Actions (login required)

View Item