Tias, Dwi Febrianti Irianing (2025) Perbandingan Tepung Edamame Dan Terigu Terhadap Karakteristik Sensori Snack Bar Edamame. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (84kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (89kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (165kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap_Dwi Febrianti Irianing Tias.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy |
Abstract
Edamame (Glycine max (L.) Merrill) merupakan tanaman kacang-kacangan yang diminati oleh masyarakat karena mengandung sumber protein yang tinggi. Sekitar 40–50% edamame tergolong kualitas rendah (low grade) dan hanya dijual di pasar tradisional daerah dengan harga jual jauh lebih murah meskipun kandungan nutrisinya tetap tinggi. Pengembangan produk yang dilakukan yaitu dengan membuat camilan yang bergizi. Snack bar merupakan makanan ringan berbentuk batang yang dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan tepung edamame dan terigu terhadap karakteristik sensori snack bar edamamae. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) menggunakan satu faktor dengan 5 perlakuan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung edamame dan terigu memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap karakteristik sensoris mutu hedonik dan hedonik warna, aroma, rasa dan tekstur. Formulasi terbaik snack bar edamame didapatkan pada perlakuan T1 dengan perbandingan tepung edamame 10 gram dan terigu 90 gram, Perlakuan T1 menghasilkan nilai hedonik warna (3,68), aroma (6,16), rasa (5,72) dan tekstur (5,24). Sedangkan nilai mutu hedonik warna (2,92), aroma (4,24), rasa (4,04) dan tesktur (3,96).
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Snack bar, Tepung Edamame, Terigu, Sensori | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 166 - Teknologi Pasca Panen |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Dwi Febrianti Irianing Tias | ||||||
| Date Deposited: | 16 Jul 2025 02:52 | ||||||
| Last Modified: | 16 Jul 2025 02:55 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/43738 |
Actions (login required)
 |
View Item |
