Rurieanty, Pelangi Ananda (2024) Proses Produksi Keju Athan (Bloomy White Rind Brilliant - Savarin) Di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (485kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (581kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (487kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap PKL baru.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy |
Abstract
Praktik Magang adalah salah satu kegiatan akademik yang diberikan oleh Politeknik Negeri Jember sebagai bekal bagi mahasiswa untuk memasuki dunia kerja yang akan mendatang. Bentuk kegiatan yang dilakukan adalah kerja praktik dengan mengikuti semua aktivitas atau kegiatan di lokasi magang. Tujuan khusus pada kegiatan magang ini untuk mengetahui dan memahami proses produksi keju Athan (Bloomy White Rind Brilliant – Savarin) serta memahami karakteristiknya di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia. PT Mazaraat Lokanatura Indonesia merupakan sebuah perusahaan yang bergerak dalam bidang pemenuhan keju natural di Indoesia bahkan di beberapa negara Asia. Perusahaan ini mulai beroprasi dan melakukan perdagangan komersil sejak 2015. Athan merupakan salah satu produk keju asli berbahan dasar susu sapi yang dimiliki oleh PT Mazaraat Lokanatura Indonesia. Keju Athan termasuk dalam jenis Brilliant - Savarin. Jenis lain dari keju ini adalah Camembert, yang berasal dari salah satu daerah di Prancis, yaitu Normandy. Maka dari itu, penamaan keju Camembert diikuti oleh kata “de Normandie” dibelakangnya. Perbedaan yang mendasari keduanya adalah pada kandungan lemak di dalamnya. Keju Brilliant – Savarin memiliki kandungan lemak lebih dari 75% di dalamnya, sehingga tekstur yang dihasilkan lebih buttery. Sedangkan keju Camembert tidak memiliki penambahan lemak di dalamnya. Karakteristik yang membedakan keju ini dengan keju lain adalah pada segi kulit, tekstur, rasa, dan aromanya. Keju Athan memiliki kulit yang dilapisi dengan jamur putih dan kadang – kadang terdapat bintik – bintik merah pada permukaannya. Jamur putih tersebut adalah Penicillium candidum yang berasal dari genus Penicillium.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Keju susu Pengolahan Teknologi Pertanian Keju Athan PT Mazaraat Lokanatura Indonesia Hewani Fermentasi Koagulasi | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Pelangi Ananda Rurieanty | ||||||
| Date Deposited: | 31 Jul 2025 07:23 | ||||||
| Last Modified: | 31 Jul 2025 07:25 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/38882 |
Actions (login required)
 |
View Item |
