Pengaruh Ozonasi Terhadap Pertumbuhan Mikroba Pada Mi Sorgum

Zahro, Fatimatuz (2024) Pengaruh Ozonasi Terhadap Pertumbuhan Mikroba Pada Mi Sorgum. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (30kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (220kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (117kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) \| Request a copy

Abstract

Mi sorgum merupakan salah satu hasil pengembangan produk baru yang berpotensi tinggi karena memiliki nutrisi yang baik dan kaya akan karbohidrat. Mi kering umumnya memiliki umur simpan yang lebih panjang daripada mi basah yaitu 3 bulan, namun produk berbasis sorgum lebih rentan terhadap kontaminasi karena kaya akan karbohidrat yang menjadi energi mikroba sehingga mempengaruhi umur simpannya oleh sebab itu diperlukan upaya untuk meningkatkan umur simpannya. Ozonasi menjadi metode pengawetan yang efektif karena ozon mampu mendegradasi senyawa-senyawa organik, menghilangkan warna, bau, dan rasa serta ramah lingkungan karena sebelum atau setelah bereaksi dengan unsur lain, ozon akan menghasilkan oksigen (O2). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas ozonasi dalam menghambat pertumbuhan mikroba pada mi sorgum. Pada penelitian ini, perlakuan yang dilakukan yaitu mi sorgum dengan perlakuan ozonasi dengan konsentransi 5 ppm selama 1 jam dan mi sorgum tanpa perlakuan ozonasi. Hasil dari penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa perlakuan ozonasi dapat menghambat pertumbuhan mikroba, pada minggu ke-6 jumlah koloni bakteri yang tumbuh 3,18 log CFU/g dan tidak ada kapang yang tumbuh, dimana telah memenuhi standar mutu SNI mi kering 8217-2015. Teknologi ozon secara efektif mampu memperpanjang umur simpan tidak hanya untuk bahan pangan, akan tetapi juga pada produk olahan seperti mi sorgum.

Item Type:

Experiment

Contributors: