Penambahan Jamur Shiitake (Lentinula Endodes) Pada Sosis Fermentasi Ayam

Nursuci, Wahyu Kartika (2014) Penambahan Jamur Shiitake (Lentinula Endodes) Pada Sosis Fermentasi Ayam. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 13. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (15kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 16. BAB I PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (17kB)
	Text (Daftar Pustaka) 21. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (22kB)
	Text (Laporan Lengkap) 32. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Abstract

Penambahan jamur shiitake pada sosis fermentasi ayam bertujuan untuk mengetahui mengetahui sifat kimia sosis fermentasi ayam dan untuk mengetahui tingkat kesukaan sosis fermentasi ayam. Metode yang digunakan dalam menganalisis data dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap pola non Faktorial (RAL) 4 perlakuan dan 3 ulangan. Formulasi T0 (Jamur Shiitake 0 gram dan Daging Ayam 250 gram), Formulasi T1 (Jamur Shiitake 50 gram dan Daging Ayam 200 gram), Formulasi T2 (Jamur Shiitake 100 dan Daging Ayam 150 gram), Formulasi T3 (Jamur Shiitake 125 gram dan Daging Ayam 125 gram). Penambahan jamur shiitake pada berbagai konsentrasi dalam pembuatan sosis fermentasi ayam terhadap sifat kimia memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar air dan pH, sedangkan total asam berpengaruh yang berbeda nyata. Penambahan jamur shiitake pada berbagai konsentrasi dalam pembuatan sosis fermentasi ayam terhadap nilai hedonik memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap tekstur dan tidak berpengaruh nyata terhadap bau, rasa, warna dan kenampakan. Penambahan jamur shiitake pada berbagai konsentrasi dalam pembuatan sosis fermentasi ayam menghasilkan kadar air yang lebih rendah daripada kontrol, pH yang lebih rendah daripada kontrol, dan total asam yang lebih tinggi daripada kontrol. Penambahan jamur shiitake 50% memberikan hasil yang optimal dengan kadar air 41,56%, pH 4,537, total asam 0,837, nilai hedonik bau agak suka (6,10), nilai hedonik rasa agak suka (6,20), nilai hedonik warna agak suka (6,30), nilai hedonik tekstur agak suka (6,20), dan nilai hedonik kenampakan cenderung suka (6,55)

Actions (login required)

View Item