Yogianingsih, Sherli Nurayu (2026) Karakteristik Mutu Fisikokimia Teh Kulit Manggis Hasil Pengeringan Menggunakan Cabinet Dryer. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (179kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan .pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (182kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (207kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Kulit manggis (Garcinia mangostana L.) memiliki kandungan senyawa bioaktif seperti xanton yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku teh herbal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu fisikokimia dan tingkat penerimaan panelis terhadap teh kulit manggis hasil pengeringan menggunakan cabinet dryer pada suhu 60°C dan 70°C selama 5 jam.Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, warna, aktivitas antioksidan, kadar abu total, dan uji organoleptik. Data dianalisis secara deskriptif menggunakan Microsoft Excel dan dibandingkan dengan persyaratan SNI 3836:2013.Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu 60°C menghasilkan rendemen 45,55%, aktivitas antioksidan 67,73%, dan kadar abu total 2,925%, sedangkan suhu 70°C menghasilkan kadar air 5,41% yang memenuhi SNI, aktivitas antioksidan 58,84%, dan kadar abu total 2,832%. Uji organoleptik menunjukkan penerimaan keseluruhan tertinggi pada suhu 70°C dengan nilai 4,73.Pengeringan menggunakan cabinet dryer pada suhu 70°C menghasilkan teh kulit manggis dengan kadar air sesuai standar dan tingkat penerimaan panelis yang lebih baik, sedangkan suhu 60°C lebih mampu mempertahankan aktivitas antioksidan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Kulit Manggis, Teh Herbal, Cabinet Dryer, Mutu Fisikokimia, Antioksidan | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Keteknikan Pertanian > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Sherli Nurayu Yogianingsih | ||||||
| Date Deposited: | 11 Aug 2026 00:55 | ||||||
| Last Modified: | 11 Aug 2026 00:56 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/59508 |
Actions (login required)
 |
View Item |
