Pengaruh Variasi Substitusi Susu Skim Terhadap Karakteristik Fisik dan Organoleptik Keju Mozzarella

Maharani, Deswita (2026) Pengaruh Variasi Substitusi Susu Skim Terhadap Karakteristik Fisik dan Organoleptik Keju Mozzarella. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (166kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (267kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar pustaka pdf.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (236kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan TA.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Keju mozzarella merupakan olahan keju lunak yang prosesnya tanpa pematangan serta tidak memerlukan waktu fermentasi yang lama. Ciri khas pada keju mozzarella yaitu bertekstur kenyal, lentur, dan berserat. Substitusi susu skim pada keju mozzarella merupakan modifikasi komposisi keju yang dapat mempengaruhi kandungan dalam keju khususnya protein dan lemak, karena dapat meningkatkan kandungan protein dan mengurangi kadar lemak yang terkandung pada susu sapi. Tujuannya untuk membuktikan terkait semakin rendah lemak yang terkandung pada susu apakah dapat mempengaruhi karakteristik fisik dan organoleptik pada keju mozzarella. Metode yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu skim dapat memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisik seperti daya leleh memerlukan waktu lebih lama apabila konsentrasi susu skim yang ditambahkan lebih banyak karena tekstur yang dihasilkan cenderung lebih keras.

Actions (login required)

View Item