Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Minuman Serbuk Buah Alpukat

Tito, Gemilang Putra Evrilian (2026) Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Minuman Serbuk Buah Alpukat. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Ringkasan Ta.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (158kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (197kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka TA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (285kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap Ta.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Buah alpukat merupakan buah klimaterik yang memiliki kandungan gizi tinggi, namun memiliki umur simpan relatif pendek akibat laju respirasi yang tinggi setelah panen. Salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan serta meningkatkan nilai tambah buah alpukat adalah dengan mengolahnya menjadi minuman serbuk menggunakan metode *foam mat drying*. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris minuman serbuk buah alpukat serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima taraf konsentrasi maltodekstrin, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%, yang masing-masing diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diamati meliputi rendemen, intensitas warna (L*, a*, b*), kelarutan, *bulk density*, kadar air, kadar abu, pH, uji hedonik, dan mutu hedonik. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT), uji Friedman, uji Wilcoxon, dan metode indeks efektivitas De Garmo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan maltodekstrin berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap rendemen dan intensitas warna a*, namun tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap intensitas warna L* dan b*, kelarutan, bulk density, kadar air, kadar abu, pH, serta tingkat kesukaan terhadap rasa. Nilai rendemen meningkat seiring bertambahnya konsentrasi maltodekstrin, sedangkan kadar air seluruh perlakuan telah memenuhi persyaratan mutu minuman serbuk berdasarkan SNI 3722:2018. Berdasarkan metode indeks efektivitas De Garmo, perlakuan terbaik diperoleh pada P5 dengan konsentrasi maltodekstrin 20%, yang menghasilkan karakteristik fisikokimia dan sensoris terbaik.

Actions (login required)

View Item