Roziqiin, Mohamad Alfi Bahrur (2026) Pengaruh Variasi Konsentrasi Karagenan Terhadap Karakteristik Fisik dan Sensoris Velva Pisang Ambon (Musa Acuminata Cavendish). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (216kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (229kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (224kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy |
Abstract
Velva merupakan *frozen dessert* berbahan dasar puree buah yang rendah lemak serta kaya serat, vitamin, dan mineral. Namun, velva memiliki tekstur yang kurang halus, nilai *overrun* rendah, dan waktu leleh yang relatif cepat sehingga diperlukan penambahan bahan penstabil, seperti karagenan, untuk memperbaiki mutu produk. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi konsentrasi karagenan terhadap karakteristik fisik dan sensoris velva pisang ambon (*Musa acuminata* Cavendish) serta menentukan konsentrasi terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan enam taraf konsentrasi karagenan, yaitu 0%; 0,25%; 0,50%; 0,75%; 1,00%; dan 1,25%, masing-masing diulang tiga kali. Parameter yang diamati meliputi *overrun*, waktu leleh, konsistensi, warna (L*, a*, b*), serta uji mutu hedonik dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan karagenan berpengaruh nyata terhadap *overrun*, konsistensi, intensitas warna b*, mutu hedonik warna dan rasa, serta tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap waktu leleh, nilai L* dan a*, mutu hedonik tekstur dan aroma, serta tingkat kesukaan aroma. Berdasarkan metode indeks efektivitas De Garmo, perlakuan penambahan karagenan 0,75% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai NH sebesar 0,793. Perlakuan tersebut menghasilkan karakteristik fisik dan sensoris yang paling baik sehingga direkomendasikan sebagai konsentrasi optimum dalam pembuatan velva pisang ambon.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | karagenan, velva, pisang ambon, overrun, karakteristik sensoris. | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Mohamad Alfi Bahrur Roziqiin | ||||||
| Date Deposited: | 15 Jul 2026 07:34 | ||||||
| Last Modified: | 15 Jul 2026 07:34 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/58153 |
Actions (login required)
 |
View Item |
