Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dan Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Fisik Dan Sensoris Kacang Telur Edamame

Puspitasari, Dela Anggi (2026) Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dan Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Fisik Dan Sensoris Kacang Telur Edamame. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) RINGKASAN TA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (107kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB1 PENDAHULUAN TA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (132kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA TA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (141kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP TA Dela 2.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Edamame merupakan salah satu jenis kedelai bergizi tinggi yang banyak dibudidayakan di Kabupaten Jember dan dapat diolah menjadi berbagai produk pangan bernilai tambah. Salah satu pemanfaatannya yaitu sebagai bahan baku kacang telur edamame dari edamame afkir yang masih memiliki kandungan gizi baik sehingga dapat mengurangi limbah agroindustri. Kualitas kacang telur edamame dipengaruhi oleh komposisi bahan penyalut, dimana tepung terigu mampu memberikan struktur dan daya lekat yang baik namun menghasilkan tekstur lebih keras, sedangkan tepung tapioka dengan kandungan amilopektin tinggi dapat meningkatkan kerenyahan produk. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui formulasi yang tepat dalam pembuatan kacang telur edamame. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka terhadap karakteristik fisik dan sensoris kacang telur edamame. Peelitian yang digunakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 (satu) faktorial yaitu perbandingan tepung terigu dan tepung tapioca dengan 6 perlakuan dan 4 kali ulangan. P1 (100:0)%, P2 (80:20)%, P3 (60:40)%, P4 (40:60)%, P5 (20:80)%, P6 (0:100)%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik (kekerasan, lightness, redness, yellowness) dan berpengaruh nyata terhadap karakteristik sensoris (hedonik warna, hedonik tekstur, mutu warna, dan mutu tekstur), namun tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik sensoris (hedonik aroma, hedonik rasa, mutu aroma, mutu rasa).

Actions (login required)

View Item