Analisis Nilai Tambah Brownies Crispy Dengan Substitusi Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.)

Febriani, Karine Tri (2026) Analisis Nilai Tambah Brownies Crispy Dengan Substitusi Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Ringkasan (3).pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (254kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan (2).pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (264kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka (2).pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (318kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Ampas kelapa merupakan hasil samping pengolahan santan yang masih mengandung serat pangan dan berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan substitusi tepung terigu pada produk pangan. Penelitian ini bertujuan menganalisis biaya produksi dan nilai tambah brownies crispy dengan substitusi tepung ampas kelapa. Penelitian menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan pencatatan selama proses produksi. Analisis biaya produksi dilakukan menggunakan metode *full costing*, sedangkan analisis nilai tambah menggunakan metode Hayami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan brownies crispy dengan substitusi tepung ampas kelapa menghasilkan nilai tambah sebesar Rp93.824/kg dengan rasio nilai tambah 79,51% yang termasuk kategori tinggi. Tingkat keuntungan yang diperoleh sebesar 87,82%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa pemanfaatan tepung ampas kelapa sebagai bahan substitusi mampu meningkatkan nilai ekonomi bahan baku dan memberikan keuntungan yang tinggi sehingga berpotensi dikembangkan sebagai produk bernilai tambah.

Actions (login required)

View Item