Arifin, Dyta Firnanda (2026) Mutu Organoleptik Terhadap Alur Proses Pembuatan Siomay Merah di PT. Beejay Seafood Probolinggo. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (RINGKASAN)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (219kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (278kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (222kB) |
|
Text (LAPORAN LENGKAP)
DYTA FIRNANDA ARIFIN_LAPORAN ENKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Produk Siomay Merah merupakan salah satu produk Value Added Product (VAP) yang diproduksi oleh PT. Beejay Seafood Probolinggo. Produk ini berbasis daging ikan kakap merah segar sebagai bahan baku utama. Pelaksanaan magang ini bertujuan untuk memahami alur proses produksi, standar mutu, serta evaluasi organoleptik yang berperan penting dalam menjamin keamanan dan kualitas produk. Selama proses magang, dilakukan observasi terhadap alur produksi mulai dari penerimaan bahan baku, penggilingan, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pembekuan, penyortiran, pengepakan hingga penyimpanan. Penelitian dan analisis mutu organoleptik dilakukan untuk menilai kualitas produk berdasarkan parameter standar seperti warna, aroma, rasa, tekstur, dan penampakan. Analisis ini mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI) terkait produk ikan beku serta standar keamanan pangan HACCP yang diterapkan di PT. Beejay Seafood. Hasil analisis menunjukkan bahwa siomay merah yang diproduksi perusahaan telah memenuhi parameter mutu organoleptik yang dipersyaratkan, seperti warna khas, aroma ikan segar tanpa bau asing, tekstur kenyal, serta rasa yang harmonis. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa proses produksi telah sesuai standar dan menghasilkan produk yang aman, bermutu, dan layak konsumsi.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | MUTU ORGANOLEPTIK TERHADAP ALUR PROSES PEMBUATAN SIOMAY MERAH | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Dyta Firnanda Arifin | ||||||
| Date Deposited: | 13 Jul 2026 00:51 | ||||||
| Last Modified: | 14 Jul 2026 07:36 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/57310 |
Actions (login required)
 |
View Item |
