Analisis Sifat Fisikokimia Tepung Edamame Lokal (Glycine max L.) Sebagai Bahan Baku Pangan Fungsional

Rahma, Fitriana Aulia (2026) Analisis Sifat Fisikokimia Tepung Edamame Lokal (Glycine max L.) Sebagai Bahan Baku Pangan Fungsional. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (387kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (456kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (486kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Edamame merupakan salah satu komoditas kacang-kacangan yang memiliki kandungan gizi tinggi dan berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan fungsional. Pengolahan edamame menjadi tepung dapat meningkatkan umur simpan serta memperluas pemanfaatannya dalam berbagai produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sifat kimia dan fisik tepung edamame lokal pada beberapa varietas. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kuantitatif komparatif. Sampel yang digunakan adalah tepung edamame dari varietas Biomax 1 dan Biomax 2. Analisis yang dilakukan meliputi uji kimia yaitu kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, serat, amilosa, amilopektin, dan asam fitat, serta uji fisik yaitu viskosias gelatinisasi, densitas kamba, warna, dan sineresis. Data hasil penelitian dianalisis secara deskriptif untuk membandingkan karakteristik masing-masing varietas tepung edamame. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung edamame varietas Biomax 1 dan Biomax 2 memiliki karakteristik kimia dan fisik yang relatif baik. Kedua varietas memiliki kandungan zat gizi makro yang cukup tinggi. Selain itu, tepung edamame juga memiliki kandungan amilosa dan amilopektin yang berperan dalam menentukan sifat fungsional pati. Karakteristik fisik seperti viskositas gelatinisasi, densitas kamba, warna, dan sineresis menunjukkan potensi tepung edamame untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam pengembangan produk pangan olahan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tepung edamame dari varietas Biomax 1 dan Biomax 2 memiliki karakteristik fisikokimia yang baik dan berpotensi digunakan sebagai bahan baku dalam pengembangan pangan fungsional. Kata kunci: tepung edamame, sifat fisikokimia, pangan fungsional, varietas edamame.

Actions (login required)

View Item