Arafah, Ayunda Fitri (2025) Penerapan GMP dan SSOP Pada Proses Produksi Rambak Pisang Di CV Sahabat Pangan. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan_Ayunda Fitri A..pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (160kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB.1 Pendahuluan_Ayunda Fitri A..pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (261kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka_Ayunda Fitri A..pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (123kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap_Ayunda Fitri A..pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
CV Sahabat Pangan merupakan industri kecil menengah (UMKM) yang bergerak di bidang pengolahan buah dan sayur, khususnya rambak pisang. Sebagai produsen pangan, CV Sahabat Pangan perlu menerapkan sistem penjaminan mutu dan keamanan pangan agar produk yang dihasilkan aman dikonsumsi serta dapat diterima di pasar nasional maupun internasional. Penerapan sistem keamanan pangan tersebut dilakukan melalui pemenuhan Cara Produksi Pangan yang Baik atau Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP). Kegiatan magang ini bertujuan untuk mengetahui penerapan GMP dan SSOP dalam proses produksi rambak pisang di CV Sahabat Pangan. Metode yang digunakan meliputi observasi, wawancara, pengambilan data sekunder, dan studi pustaka. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa tahapan produksi rambak pisang meliputi penerimaan bahan baku, penyortiran, pengupasan, pengirisan, pembekuan, penggorengan vakum, penghamparan atau pendinginan, penirisan minyak, pengemasan, penyimpanan, dan distribusi. Penerapan GMP dan SSOP telah dilaksanakan dengan baik dan mengacu pada Peraturan Menteri Perindustrian Nomor 75/M-IND/PER/7/2010. Berdasarkan hasil penilaian, penerapan GMP memperoleh skor 483 dengan kategori level B (memuaskan), dengan ditemukan 7 penyimpangan minor dan 5 penyimpangan mayor. Penyimpangan tersebut meliputi aspek lingkungan, bangunan, higiene karyawan, dan pengendalian hama. Oleh karena itu, diperlukan tindak lanjut berupa perbaikan desain area produksi, peningkatan kebersihan lingkungan, pelatihan higiene dan sanitasi karyawan, serta pengendalian hama secara rutin dan terkontrol.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | CV Sahabat Pangan, GMP, Keamanan pangan, Rambak Pisang, SSOP | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 340 - Rumpun Ilmu Kesehatan > 350 - Ilmu Kesehatan Umum > 359 - Kesehatan Lingkungan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Ayunda Fitri Arafah | ||||||
| Date Deposited: | 19 Jan 2026 02:49 | ||||||
| Last Modified: | 19 Jan 2026 02:50 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/51556 |
Actions (login required)
 |
View Item |
