Elytdina, Chenly Jiviansa Patris (2025) Penerapan Standart Operasional Prosedur (SOP) Pengalengan Maklon Gudeg Jumbo Di Gudeg Kaleng Bu Tjitro 1925 (CV. Buana Citra Sentosa). [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (86kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (202kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (131kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Lp lengkapppp.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy |
Abstract
CV Buana Citra Sentosa merupakan perusahaan pangan olahan yang memproduksi gudeg kaleng dengan sistem pengalengan modern untuk memperpanjang umur simpan produk. Perusahaan ini telah menerapkan standart operasional prosedur (SOP) pada setiap tahapan produksi. Hal ini menunjukkan bahwa proses pengolahan dan pengalengan telah mengikuti standar yang ditetapkan guna menjaga keamanan dan mutu produk. Hasil pengamatan terhadap proses produksi menunjukkan bahwa sebagian besar prosedur telah diterapkan sesuai standar, meskipun masih ditemukan beberapa aspek yang memerlukan perbaikan. Proses pengisian gudeg yang masih dilakukan secara manual menjadi salah satu titik kritis karena berpotensi menimbulkan ketidaktepatan berat bersih serta meningkatkan kemungkinan terjadinya kontaminasi silang. Variasi kualitas bahan baku serta ketidaktepatan pengaturan suhu dan tekanan pada tahap sterilisasi dapat memengaruhi stabilitas produk akhir dan menimbulkan kerusakan, seperti pembengkakan kaleng saat karantina. Kondisi ini menunjukkan perlunya pengendalian ketat pada titik-titik kritis proses pengalengan. Hasil analisis juga mengindikasikan bahwa meskipun SOP telah diterapkan sesuai standar, masih diperlukan peningkatan pada aspek teknis dan pengawasan mutu. Dengan perbaikan tersebut, mutu produk diharapkan semakin optimal, aman, dan sesuai standar industri pangan.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | standart operasional prosedur (SOP), pengalengan | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 410 - Rumpun Ilmu Teknik > 430 - Ilmu Keteknikan Industri > 432 - Teknik Produksi (dan Atau Manufakturing) 410 - Rumpun Ilmu Teknik > 430 - Ilmu Keteknikan Industri > 435 - Teknik Industri 340 - Rumpun Ilmu Kesehatan > 350 - Ilmu Kesehatan Umum > 354 - Ilmu Gizi |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Chenly Jiviansa Patris Elytdina | ||||||
| Date Deposited: | 05 Jan 2026 01:53 | ||||||
| Last Modified: | 05 Jan 2026 01:54 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/49259 |
Actions (login required)
 |
View Item |
