Azizah, Munawarotul (2025) Proses Produksi Dumpling Ayam Sebagai Produk Olahan Pangan Di Pt Indo Lautan Makmur, Sidoarjo. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (120kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (169kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (168kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy |
Abstract
Politeknik Negeri Jember sebagai perguruan tinggi vokasi menerapkan pembelajaran berbasis kompetensi melalui kegiatan magang industri guna meningkatkan keterampilan mahasiswa. Salah satu mitra magang adalah PT Indo Lautan Makmur Sidoarjo, perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan pangan beku berbahan dasar hasil perikanan dan daging ayam. Kegiatan magang ini bertujuan untuk memahami proses produksi dumpling ayam, khususnya pada tahapan produksi, penerapan higiene dan sanitasi, serta sistem pengendalian mutu. Metode yang digunakan meliputi observasi langsung di area produksi, wawancara dengan pihak terkait, dan studi dokumen pendukung seperti prosedur operasi standar dan catatan pengendalian mutu. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa proses produksi dumpling ayam terdiri dari penerimaan bahan baku, persiapan dan pencampuran adonan dengan penambahan Isolated Soy Protein (ISP), pembentukan produk, pemasakan awal melalui blanching, pendinginan, pengemasan, serta penyimpanan beku. Seluruh proses telah dilaksanakan sesuai prinsip Good Manufacturing Practices (GMP). Pengendalian mutu dilakukan secara berkelanjutan oleh bagian Quality Control melalui pemeriksaan fisik dan sensoris produk. Secara keseluruhan, sistem produksi telah berjalan dengan baik dan efisien serta mampu menjaga mutu dan keamanan produk.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Magang Industri, Dumpling Ayam, Proses Produksi, Pengendalian Mutu, Pangan Beku | ||||||
| Subjects: | 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 230 - Ilmu Perikanan > 232 - Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 230 - Ilmu Perikanan > 234 - Pengolahan Hasil Perikanan 550 - Rumpun Ilmu Ekonomi > 570 - Ilmu Manajemen > 571 - Manajemen 550 - Rumpun Ilmu Ekonomi > 570 - Ilmu Manajemen > 576 - Manajemen Industri |
||||||
| Divisions: | Jurusan Manajemen Agribisnis > Prodi D4 Manajemen Agroindustri > PKL | ||||||
| Depositing User: | Munawarotul Azizah | ||||||
| Date Deposited: | 02 Jan 2026 01:47 | ||||||
| Last Modified: | 02 Jan 2026 01:48 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/49248 |
Actions (login required)
 |
View Item |
