Proses Fermentasi Pada Pembuatan Kecap di PT. Heinz ABC Indonesia-Pasuruan Plant

Novansyah, Mohamad Afrizal (2025) Proses Fermentasi Pada Pembuatan Kecap di PT. Heinz ABC Indonesia-Pasuruan Plant. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (289kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (1MB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (388kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Kegiatan magang di PT. Heinz ABC Indonesia–Pasuruan Plant bertujuan memberikan pengalaman langsung kepada mahasiswa dalam memahami proses fermentasi pembuatan kecap, yang berlangsung selama empat bulan (7 Juli–7 November 2025) di bawah bimbingan dosen dan pemimbing praktis perusahaan. Proses pembuatan kecap meliputi persiapan bahan baku, pemasakan kedelai dan gandum, pembuatan dan fermentasi koji, fermentasi moromi, penyaringan, serta penyimpanan hasil fermentasi. Tahap fermentasi menjadi inti pembentukan cita rasa, warna, dan aroma kecap melalui aktivitas mikroba Aspergillus sojae. Keberhasilan fermentasi dipengaruhi oleh kualitas bahan baku, konsentrasi garam, suhu, kelembaban, dan lama fermentasi, dengan pengawasan mutu mencakup total nitrogen, kadar garam, dan kebersihan area produksi sesuai SNI 01-3543-1999. Mahasiswa juga berpartisipasi dalam pengujian bahan, validasi produk, inspeksi produksi, serta kegiatan sanitasi, yang memperkaya pemahaman tentang mutu, keamanan pangan, dan penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di industri pangan.

Actions (login required)

View Item