pengaruh lama waktu dan bahan fermentasi kopi robusta terhadap karakteristik fisik dan kesukaan konsumen

Putra, Bangan (2025) pengaruh lama waktu dan bahan fermentasi kopi robusta terhadap karakteristik fisik dan kesukaan konsumen. Undergraduate thesis, POLITEKNIK NEGERI JEMBER.

	Text (Bab 1 pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (36kB)
	Text (Daftra Pustaka) DAFTARA PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (98kB)
	Text (abstrak) Abstrak.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (79kB)
	Text (laporan lengkap) laporan lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Kopi adalah salah satu komoditas andalan Indonesia yang merupakan sumber pendapatan petani. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk meningkatkan mutu greenbean kopi robusta adalah melalui proses fermentasi yang mampu meningkatkan cita rasa dan nilai ekonomi kopi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis lama waktu dan bahan fermentasi kopi robusta, mengetahui karakteristik fisik, dan.mengetahui nilai uji organoleptik kesukaan konsumen. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli 2024 – September 2024, di laboratorium pengolahan dan tempat umum. Rancangan penelitian yang akan digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor, yaitu lama waktu fermentasi dan bahan fermentasi. Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, densitas. Hasil data yang signifikan di uji lanjut menggunakan BNJ. Hasil penelitian berupa lama waktu dan bahan fermentasi terhadap karakterisitik fisik dan kesukaan konsumen. Hasil penelitian pada parameter berat greenbean, dan kadar air berbeda tidak nyata. Lama waktu fermentasi kopi robusta berpengaruh tidak nyata terhadap karakteristik fisik dan kesukaan konsumen. Bahan fermentasi kopi robusta berpengaruh tidak nyata terhadap karakteristik fisik dan kesukaan konsumen. Interaksi lama waktu dan bahan fermentasi kopi robusta berpengaruh tidak nyata terhadap karakteristik fisik dan kesukaan konsumen.

Actions (login required)

View Item