Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Murasaki (Ipomoea Batatas) Terhadap Karakteristik Fisik Dan Sensoris Cone Es Krim.

Dwi Wulandari, Elin (2025) Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Murasaki (Ipomoea Batatas) Terhadap Karakteristik Fisik Dan Sensoris Cone Es Krim. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

[img] Text (RINGKASAN)
RINGKASAN..pdf - Submitted Version
Available under License Creative Commons Attribution Share Alike.

Download (219kB)
[img] Text (BAB 1.PENDAHULUAN)
BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version
Available under License Creative Commons Attribution Share Alike.

Download (273kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA..pdf - Submitted Version
Available under License Creative Commons Attribution Share Alike.

Download (198kB)
[img] Text (LAPORAN LENGKAP)
LAPORAN LENGKAP...pdf
Restricted to Registered users only

Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Pengaruh Subtitusi Tepung Ubi Jalar Murasaki (Ipomoea Batatas) Terhadap Karakteristik Fisik dan Sensoris Cone Es Krim, Elin Dwi Wulandari, NIM. B32222433, Tahun 2025, 28 hlm., Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, M. Madiyanto, S.T.P., M.P (Dosen Pembimbing). Cone komersil memiliki ketahanan yang tergolong rendah sehingga hanya mampu menopang es krim dalam waktu yang singkat. Diperlukan adanya alternatif untuk memperkuat struktur cone. Alternatif yang dapat dilakukan adalah dengan subtitusi menggunakan tepung-tepung lain. Salah satu tepung yang memiliki karakteristik hampir sama dengan tepung terigu adalah tepung ubi jalar. Ubi jalar yang digunakan adalah jenis ubi jalar murasaki yang memiliki warna kulit ungu dengan warna daging putih atau krem. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung ubi jalar murasaki terhadap ketahanan cone dalam menopang es krim serta sensoris cone es krim. Penelitian ini menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan satu factor dan tiga kali pengulangan. Faktor tersebut meliputi persentase subtitusi tepung ubi jalar dalam pembuatan cone. faktor tersebut memiliki 3 perlakuan yaitu P1 (80% tepung terigu : 20% tepung ubi jalar manis), P2 (70% tepung terigu : 30% tepung ubi jalar manis), P3 (60% tepung terigu : 40% tepung ubi jalar manis). Parameter yang diamati adalah uji fisik yaitu ketahanan cone dan pada uji sensoris yaitu aspek warna,rasa, aroma, serta tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pensubtitusian tepung ubi jalar berpengaruh terhadap ketahanan serta hedonik dan mutu hedonik cone es krim. Cone es krim dengan subtitusi tepung ubi jalar murasaki mampu menopang es krim hingga 27-33 menit. P1 memiliki nilai uji hedonik tertinggi pada parameter warna sebesar (4,04), pada parameter aroma sebesar (3,88), pada parameter tekstur (3,96), dan pada parameter rasa (3,96). Pada uji mutu hedonik nilai tertinggi pada P1 dengan nilai parameter warna sebesar (3,92), pada parameter tekstur sebesar (3,96), dan pada parameter rasa sebesar (4,20). Uji mutu hedonik nilai tertinggi terdapat pada P2 dengan nilai sebesar (3,72).

Item Type: Thesis (Diploma)
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDK
Thesis advisorMardiyanto, MohammadNIDN0001039505
Uncontrolled Keywords: Cone Es Krim, Sensoris, Substitusi Tepung Ubi, Karakteristik Fisik Cone
Subjects: 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan
Divisions: Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir
Depositing User: Elin Dwi Wulandari
Date Deposited: 25 Jul 2025 03:12
Last Modified: 25 Jul 2025 03:14
URI: https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/44610

Actions (login required)

View Item View Item