Pengaruh Substitusi Tepung Beras Dengan Tepung Maizena Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Keripik Bayam

Subagyo, Muhammad (2024) Pengaruh Substitusi Tepung Beras Dengan Tepung Maizena Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Keripik Bayam. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN (1).pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (385kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (393kB)
	Text (Abstract) Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (376kB)
	Text (Laporan Lengkap) B41202336_LAPORAN LENGKAP_SKRIPSI (1).pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Bayam (Amaranthus) merupakan tanaman yang berasal dari benua Amerika yang memiliki lebih dari 60 varietas. Sebagian bias untuk dimakan dan sebagian lagi tidak dapat dimakan. Bayam yang dapat dimakan diantara lain seperti amaranthus ganggeticus yang tumbuh di amerika dan amaranthus tricolor yang tumbuh di Indonesia. Keripik sayuran merupakan salah satu produk pangan alternatif makanan kering. Keripik merupakan camilan sehat yang terbuat dari bahan alami berupa sayur sayuran segar. Kehadiran keripik ini menjadi salah satu langkah untuk menciptakan kreasi baru dan bayam memiliki nilai kandungan gizi yang tinggi. Pada penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh substitusi tepung beras dengan tepung maizena terhadap karakteristik kimia dan organoleptik keripik bayam. metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan substitusi antara tepung beras dengan tepung maizena dengan 5 perlakuan dengan 4 ulangan. Adapun formulasinya adalah A1 tepung beras 100% : tepung maizena 0%, A2 tepung beras 80% : 20%, A3 tepung beras 60: tepung maizena 40%, A4 tepung beras 40% : tepung maizena 60%, A5 tepung beras 20% : Tepung maizena 80%. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengaruh substitusi tepung beras dengan tepung maizena memberikan formulasi terbaik untuk kadar air didapatkan sebesar 2,78%, kadar abu 1,70% dan kadar asam lemak bebas 0,09%. Hasil uji organoleptik terbaik pada nilai kesukaan didapatkan pada perlakuan A5 (20%:80%) dengan skor aroma 4,05 (bau khas bayam dan normal), rasa 4,50 (gurih dan asin) dan tekstur 4,75 (padat dan renyah).

Actions (login required)

View Item