Pengaruh Perbandingan Tepung Ketan dan Gel Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Sponge cake

Pratyarsi, Pradipta Beril and Yudiastuti, Silvia Oktavia Nur and Budiati, Titik and Wahyono, Agung (2023) Pengaruh Perbandingan Tepung Ketan dan Gel Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Sponge cake. Journal of Food Engineering, 2 (2). pp. 66-72. ISSN 2810-0824

	Text Artikel.pdf Download (733kB)
	Image cover.png Download (2MB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (3MB)
	Text Editorial Board _ JOFE _ Journal of Food Engineering.pdf Download (635kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya kembang, kadar air, kadar abu dan serat kasar pada produk sponge cake tepung ketan dan gel rumput laut Eucheuma cottonii. Rumput laut Eucheuma cottonii diperoleh dari UKM Cita Alam Nusantara Singosari, Malang Jawa Timur. Penelitian sponge cake tepung ketan dan gel rumput laut Eucheuma cottonii menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 taraf perlakuan 0%, 10%, 20%, 30%, 40% dan 50%. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh hasil daya kembang 58,51%, kadar air 29,75%, kadar abu 1,82% dan serat kasar 3,52%.

Actions (login required)

View Item