Proses Pemanasan Pada Produksi Keju Mozzarella di CV.Brawijaya Dairy Industry Malang

Yanuarsyah, Aula Alqowi (2023) Proses Pemanasan Pada Produksi Keju Mozzarella di CV.Brawijaya Dairy Industry Malang. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (7kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (113kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Full Teks.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (923kB) \| Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) daftar Pustaka.pdf Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (127kB)

Abstract

Pemanasan adalah salah satu rangkaian proses yang dilakukan pada proses produksi mozzarella. Proses pemanasan dilakukan untuk bertujuan dapat mematikan sebagian mikroba susu dengan meminimalisasir kerusakan protein. Metode yang digunakan adalah observasi, demonstrasi, wawancara, dokumentasi, dan study literatur. Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan dapat disimpulkan tahapan proses pemanasan yang dilakukan di CV. Brawijaya Dairy Industry meliputi pengecekan pH dan suhu awal, proses pemanasan, pengadukan suhu. Terdapat suatu masalah pada rangkaian proses pemanasan, pertama yaitu manusia yang kurang teliti, kedua yaitu pipa besi dari pemanas sudah berkarat, ketiga yaitu SOP yang belum optimal. Solusi diberikan untuk bahan pertimbangan dalam melakukan evaluasi permasalahan di perusahaan.

Item Type:

Experiment

Contributors: