FORMULASI VARIAN FLAVOR PADA PRODUK KERUPUK KULIT SAPI READY TO EAT

Salsabilla, Erda Ega Agatha (2023) FORMULASI VARIAN FLAVOR PADA PRODUK KERUPUK KULIT SAPI READY TO EAT. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) Abstrak Skripsi.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (66kB)
	Text (Bab 1 Skripsi) Bab 1 skripsi.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (34kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (81kB)
	Text (Laporan Lengkap) Skripsi Full_Formulasi Varian Flavor pada Produk Kerupuk Kulit Sapi Ready To Eat-1-46.pdf Restricted to Registered users only Download (882kB) | Request a copy

Abstract

Kerupuk kulit adalah makanan ringan yang terbuat dari kulit sapi yang diolah dengan penambahan bumbu rempah dan penambah rasa. Penambah rasa yang digunakan dalam proses pembuatan kerupuk kulit kali ini adalah daun jeruk, rumput laut dan pedas. Penambahan rasa ini digunakan untuk menarik konsumen baru. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui preferensi pasar mengenai flavor yang disukai konsumen untuk dikonsumsi dengan kerupuk kulit sapi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental, dalam penelitian kali ini menggunakan variabel terikat berupa ukuran dan flavor dan variabel bebas berupa warna dan organoleptik dengan metode Rating Scale (1-5) pada kerupuk kulit sapi. Hasil dalam penelitian ini menunjukkan bahwasannya kerupuk kulit sapi dengan bentuk kotak dadu yang berukuran 1×2×2 cm menghasilkan kerupuk kulit sapi yang renyah dan mudah untuk diolah saat proses penambahan rasa. Masyarakat lebih cenderung memilih rasa daun jeruk dengan nilai organoleptik sebesar 44% dan rasa pedas dengan nilai organoleptik sebesar 36%, sehingga hal tersebut dapat menjadi masukan varian flavor pada produk kerupuk kulit sapi.

Actions (login required)

View Item