Pengaruh Penambahan Kulit Melinjo Kering dan Karagenan Terhadap Sifat Sensoris Jelly Drink

Fahrudin, Yustya (2020) Pengaruh Penambahan Kulit Melinjo Kering dan Karagenan Terhadap Sifat Sensoris Jelly Drink. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) 07. RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (87kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 13. BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (166kB)
	Text (Daftar Pustaka) 18. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (168kB)
	Text (Laporan Lengkap) B32171585_LAPORAN LENGKAP_TA.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

PengaruhPenambahanKulitMelinjoKeringdanKaragenanTerhadapSensorisJelly Drink, YustyaFahrudin, Nim B32171585, Tahun 2020, 41 hlm, TeknologiPertanian, PoliteknikNegriJember, MuliaWinirsyaApriliyanti, S.TP, M.P (Pembimbing). TanamanMelinjo (Gnetumgnemon) merupakansalahsatujenistanaman yang mempunyaibanyakmanfaat.Pemanfaaatankulitmelinjo di PulauJawabiasanyadigunakansebagaikudapanberupasayurkulitmelinjodandimakanbersamanasi.Kurangsekalipemanfaatanmenjadiprodukolahanberupaprodukfungsional. Jelly Drinkmerupakanprodukminuman semi padat yang terbuatdaribuahbuahan yang dimasakdalamgula.Selainteksturnya yang disukaiolehmasyrakat, minumanjelijugadapatdigunakansebagaipenggantimakananringan yang sehat.Jelly drinkbukanhanyasekedarminumansajatetapisebagaiminumanpenundalapar. Jelly drinkmemilikitekstur yang kenyaldenganmengkonsumsidisedotmenggunakansedotan.Selainitujelly drinkdiharapkandapatmenjadipengobatanasamuratjikadikonsumsisecararutinmelaluidessert. Peningkatankulitmelinjodalamjangka yang teraturdiharapkandapatmembantupeningkatanderajatkesehatan Indonesia. PenelitianinidilakukanandenganmetodeRancanganAcakLengkap (RAL) yang terdiridari 2 faktoryaitufaktorpertamakonsentrasikaragenan yang terdiridarikonsentrasikaragenan 1,20 %, konsentrasikaragenan 1, 40% konsentrasikaragenan 1, 60% danfaktorkeduakonsentrasikulitmelinjokering yang terdiridari 3 level yaitukonsentrasigula 2 % konsentrasigula 3 % konsentrasigula 4 %. Parameter yang digunakanadalahpengamatanujisesorikyaituwarna, aroma, teksturdan rasa. Hasilpenelitianmenujukanperbedaankonsentrasikulitmelinjokeringkaragenanberpengaruhterhadapteksturjelly drink. Berdasarkanhasilpenelitianperlakuanterbaikpadajelly drinkkulitmelinjokeringyaitukaragenan 1,4% kulitmelinjokering 2% denganformulasikaragenan 1,4% dankulitmelinjo 3%. Mempunyaiskorreratawarna 4,3 (disukai), rasa 4,2 (disukai) dan 3,5 (cukupdisukai) dantekstur 2,9 (cukupdisukai). Warnadan aroma jelly drinkkulitmelinjokeringinidipengaruhiolehKonsentrasikulitmelinjo yang terdapatpigmendan aroma khaskulitmelinjo. Teksturdarikulitmelinjokeringinidipengaruhiolehperlakuankaragenansemakinbanyakkaragenanakansemakinsulituntukdisedot.

Actions (login required)

View Item